荷叶仔鸡做法,教您荷叶仔鸡怎么做,荷叶仔鸡怎么做好吃,荷叶仔鸡怎么做最简单,Brooksfly拥有最新最全的荷叶仔鸡家常做法,等待大家的学习哦!先看看它的详细做法,1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。
1荷叶珍珠鸡
1.荷叶用开水浸泡约30分钟,再分为二等份分别沥干水份。
2.取一汤锅烧水至滚沸,将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。
3.长糯米泡水约40分钟后沥干,放入蒸笼以大火蒸1小时后取出,与调味料A一起拌匀备用。
4.热油锅,倒入作法3的长糯米下锅略炒,再加入调味料B一同拌炒,最后将调味料C调成太白粉浆,待锅内水滚即缓缓倒入勾芡,放凉备用。
5.取一张作法1的荷叶,将光滑面向上,依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料,最后铺上约35公克的糯米,并将荷叶捲成长方形状,重复动作至材料用毕。
6.将作法4包好的荷叶捲依序放入蒸笼内,以大火蒸12分钟即可。
2荷叶香菇滑鸡蒸糯米绿豆饭
1 糯米和无皮绿豆提前浸泡一晚
2 鸡块洗净淋干水,然后把适量的罗定豆豉,和郫县豆瓣切碎,把香菇去蒂,顶部切十字花刀
3 用罗定豆豉,郫县豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,盐,少量玉米淀粉 (不能用红薯淀粉,粘性高会结块)拌均放入冰箱,大概腌到15-30分钟,使其入味
4 蜜豆,和西兰花用热水焯过/飞水,过冷河/过冷水,备用
5 荷叶用开水烫软,剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作为代茶饮,清火消暑
6 把荷叶叠上2到3层铺到蒸笼上,把糯米和无皮绿豆铺上,边上放入腌过的鸡块和香菇,中火蒸30分钟
7 把白芝麻,用打粉机打成粉(不锈钢那种打粉机,半分钟即可),用旺火炒熟蜜豆和西兰花,快熟加入白芝麻粉
8 把芝麻粉蜜豆,和西兰花,放到蒸好的鸡块上,摆盘
小诀窍
由于有荷叶在蒸笼上面,所以蒸出来的鸡,和饭都有浓浓的清香味道
3荷叶玫瑰叫化鸡-----烤制和蒸制
【烤制】:
1、把姜挤成姜汁,和盐及胡椒粉混合均匀,抹遍鸡的里里外外。
2、用手用力搓鸡肉,给鸡做按摩,让腌料充分进入鸡的身体。
3、再抹第二遍盐。
4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和内部,腌制不小于60分钟。
5、腌制好的鸡,在鸡身上再抹一遍玫瑰露酒,然后抹一层花生油,把鸡肚子封上。
6、用水泡软的荷叶把鸡包上,外面再包上铝箔纸,不然荷叶一烤就糊了。
7、230度烤箱,上下火烤制3-5个小时以上(个头比较大的鸡时间更长)
8、为了省时间,可以放到压力锅里,放在支架上,下面放少量的水,压力锅上汽15分钟(8分熟。
9、然后在荷叶外面包上铝箔纸,放入烤箱再烤1个小时。
10、烤熟剪开荷叶,把鸡用食用剪分开食用。
【蒸制】:
用电力锅:
1、在电压力锅里,倒入少量水。
2、放入隔水支架,把腌好、已经包好荷叶的鸡放到上面。
3、压力锅上汽25-30分钟即可。
如果是普通蒸锅:
1、蒸锅多放水。
2、把鸡用荷叶包好,放在蒸笼里,上汽蒸30-50分钟。
备注:还可以把鸡腿菇用火腿炒过以后,酿到鸡肚子里,用钢针封住鸡肚子再蒸或者烤熟。
小诀窍
1、一定要腌制过。
2、烤制时间一定要够,不然烤不熟。
3、没有烤箱就包上荷叶,放在压力锅里,下面放入支架,用压力锅15分钟,隔水焖蒸熟,原汁原味,省火还快。
4、喜欢表面是深色的,就在表面抹上(生抽+麦芽糖)调制的汁,这样做出来的鸡表皮就是深色的。
4鲜荷叶虫草花蒸鸡
1、鸡洗净,将鸡斩件用酒、盐、糖、生抽、生粉腌十五分钟左右。
2、虫草花用清水泡软。
3、冬菇泡软后洗净切丝。
4、荷叶洗净在滚水里浸软后平铺在碟子上,将腌好的鸡块倒进去,上面再铺上虫草花和冬菇,最后淋上生油。
5、将荷叶折好用牙签固定,放锅里大火蒸十分钟左右。
6、将蒸好的鸡拿出来,用剪刀将多余的荷叶剪去便可。
5荷叶粉蒸鸡
(1)鸡腿洗净剁成大块,用综合调味料腌4小时。
(2)荷叶泡软,再入滚水中川烫,放凉后剪成4片。
(3)取荷叶片包入腌好并沾上蒸肉粉的鸡块,并包成长方块,放入蒸锅中蒸1小时即可。
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