最正宗荷叶仔鸡的做法_荷叶仔鸡怎么做,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。荷叶仔鸡不要犹豫,赶紧来看看吧!1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。
1荷叶粉蒸鸡
(1)鸡腿洗净剁成大块,用综合调味料腌4小时。
(2)荷叶泡软,再入滚水中川烫,放凉后剪成4片。
(3)取荷叶片包入腌好并沾上蒸肉粉的鸡块,并包成长方块,放入蒸锅中蒸1小时即可。
2荷叶鸡肉粥
1.所有原料准备好。
2.把鸡腿洗净,骨肉分开剔,不要一起剁成小块。(鸡脯肉熬粥,没有鸡腿肉鲜)
3.鸡肉切成小丁,骨腿剁成小骨块,分别用料酒、盐腌半小时入味。
4.荷叶正反两面用清水冲洗干净,折成扇形,剪去边缘(以便展开后形成一个圆形,圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜)做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块。
5.锅中倒入清水大火煮开,放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。(新鲜的荷叶清洗之后,一定要用开水焯烫,因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒,需焯烫一下,方有效地去除那些没法洗净的杂质)
6.换一砂锅煮粥。锅中倒入清水,将焯烫过的荷叶碎块放入,大火煮开后继续煮5分钟,使水变成深色。
7.取出荷叶碎块弃之,放下鸡腿骨,除去血沫。
8.下淘洗干净的粳米;
9.盖上荷叶锅盖,小火煮至粥粘稠,起锅前,倒入鸡肉煮至断生,尝尝粥咸淡,放盐放鸡精,关火即可。最后撒上一些葱绿花以增香。
3荷叶香菇滑鸡蒸糯米绿豆饭
1 糯米和无皮绿豆提前浸泡一晚
2 鸡块洗净淋干水,然后把适量的罗定豆豉,和郫县豆瓣切碎,把香菇去蒂,顶部切十字花刀
3 用罗定豆豉,郫县豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,盐,少量玉米淀粉 (不能用红薯淀粉,粘性高会结块)拌均放入冰箱,大概腌到15-30分钟,使其入味
4 蜜豆,和西兰花用热水焯过/飞水,过冷河/过冷水,备用
5 荷叶用开水烫软,剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作为代茶饮,清火消暑
6 把荷叶叠上2到3层铺到蒸笼上,把糯米和无皮绿豆铺上,边上放入腌过的鸡块和香菇,中火蒸30分钟
7 把白芝麻,用打粉机打成粉(不锈钢那种打粉机,半分钟即可),用旺火炒熟蜜豆和西兰花,快熟加入白芝麻粉
8 把芝麻粉蜜豆,和西兰花,放到蒸好的鸡块上,摆盘
小诀窍
由于有荷叶在蒸笼上面,所以蒸出来的鸡,和饭都有浓浓的清香味道
4香叶包子鸡
(1)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份,拌入材料(3)及所有调味料,腌约30分钟入味。
(3)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状,用牙签固定,入油锅以60∼70℃油温泡至熟,再转大火至80℃,让油逼出,沥干油份后,即可盛盘上桌食用。
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