玉皇鲍翅汤的家常做法 玉皇鲍翅汤怎样吃,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,玉皇鲍翅汤美食的味道也是一绝,下面就由飞往天堂的纸鹤专业为您解答玉皇鲍翅汤怎么做好吃,玉皇鲍翅汤食谱做法大全吧,将金钩翅治净,用高汤煨透。澳洲鲍用高压锅压熟,片成片状,用高汤煨透。玉皇草泡透,蒸熟备用。
1虫草焗鲍翅
先将九孔鲍清洗干净,焯水,加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤,加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味,放在加人酒精的炉上,即可上桌。
小诀窍
高汤要经过吊制。
酒精炉的火焰不宜太强烈。
2凤翎鲍翅鱼圆
1、将鲜鱼肉治净,加入白肉制成泥,做成鱼圆,汆水,滑炒后放于盘中。
2、鱼翅发好,放入冬瓜雕刻成的盒中蒸熟,淋鲍汁,放于主料的周围即可。
小诀窍 特点
营养互补,鲜香俱全。
刘自挥 (黑龙江)
3翅汤焗花蟹
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口,汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味,放入木瓜后更增加了汤汁的香气,即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来,由服务员为客人现场操作。
4火腿萝卜鸭翅汤
1.鸭翅洗净
2.火腿切长片
3.白萝卜切条,姜切片,葱切断
4.鸭翅从中间切断,焯水后取出用水冲掉浮沫,拨掉小绒毛
5.砂锅放水,水开后放入焯好的鸭翅和火腿,大火烧开后烹入料酒,小火炖一小时
6.放入白萝卜条,放盐,再炖半小时,最后放白胡椒粉即可
5红烧大鲍翅
(1)水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,鸡粉6g,煮15分钟待用;
(2)起锅,放上汤750g,精盐5g、味精2g烧开,撒胡椒粉,调味,勾芡,盛1/2汁芡在盘底,滚热大鲍翅去箅子放在底芡上,再将剩余的汁芡浇在翅上,火腿丝撒在上面即可。
操作要求
鱼翅一定要煮透。
两面芡,使鱼翅吃味均匀。
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