怎么做鸭胗 最正宗鸭胗的做法，怎么做鸭胗最好吃？家里自己做的菜相比在外面餐馆吃的总是吃不腻的，不管是什么菜，总会觉得美味，倾倒叶三又为大家分享美食来咯，到底怎么做鸭胗才最好吃呢？赶紧看看吧！鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸡也有鸡胗。也一种叫法“鸭肫（zhun）”
妈妈养的水鸭好大只，我今年回家特别早，因为没上班所以就提前回来打点一下，多准备点过货。妈妈一大早提了两只鸭子过来，而且还是跟老爸刚拔完毛的，他们知道我忙没空做这些，所以提前帮我处理好，那个感动呀。鸭肉放在冰箱里保存着，两个大鸭胗中午就炒着吃了，炒了一大盘，香辣味的，好吃的程度你知道的。
香辣爆炒鸭胗做法：
第一步、鸭胗冲洗干净，然后切掉表面的白筋那层皮，因为炒起来会很硬，所以要先取下来，可以炖汤吃。然后切成片，再用花雕酒、姜片、老抽、白糖、花椒粉、盐抓抓并腌制10分钟，再加点淀粉抓均匀。
第二步、把青椒和红辣椒洗干净切小段备用。
第三步、炒锅上炉加热后，倒适量油，油温后下花椒、干辣椒、姜片、大蒜爆炒。
第四步、倒入鸭脸快速炒到变色，倒入青红辣椒翻炒1分钟。
第五步、下老抽、生抽、味精炒均匀，关火出锅。
香辣爆炒鸭胗做法小贴士：
1、这道菜是大火快炒，时间不家过长，鸭胗炒出来才会脆，炒之前先把调料都配好。
2、鸭胗表面的那层白筋皮取下来可以跟肉一起煮汤吃，炒出来很硬吃不动哦。
在这里解译一下，陈肾就是腊鸭肾，是广东特有的食材。陈肾可以做菜也可以煲粥给小孩吃，具有治疗厌食症的作用。
菠萝蜜炖陈肾做法：
第一步、陈肾用洗水洗干净，然后泡半天，这个步骤
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妈妈养的水鸭好大只，我今年回家特别早，因为没上班所以就提前回来打点一下，多准备点过货。妈妈一大早提了两只鸭子过来，而且还是跟老爸刚拔完毛的，他们知道我忙没空做这些，所以提前帮我处理好，那个感动呀。鸭肉放在冰箱里保存着，两个大鸭胗中午就炒着吃了，炒了一大盘，香辣味的，好吃的程度你知道的。
香辣爆炒鸭胗做法：
第一步、鸭胗冲洗干净，然后切掉表面的白筋那层皮，因为炒起来会很硬，所以要先取下来，可以炖汤吃。然后切成片，再用花雕酒、姜片、老抽、白糖、花椒粉、盐抓抓并腌制10分钟，再加点淀粉抓均匀。
第二步、把青椒和红辣椒洗干净切小段备用。
第三步、炒锅上炉加热后，倒适量油，油温后下花椒、干辣椒、姜片、大蒜爆炒。
第四步、倒入鸭脸快速炒到变色，倒入青红辣椒翻炒1分钟。
第五步、下老抽、生抽、味精炒均匀，关火出锅。
香辣爆炒鸭胗做法小贴士：
1、这道菜是大火快炒，时间不家过长，鸭胗炒出来才会脆，炒之前先把调料都配好。
2、鸭胗表面的那层白筋皮取下来可以跟肉一起煮汤吃，炒出来很硬吃不动哦。
在这里解译一下，陈肾就是腊鸭肾，是广东特有的食材。陈肾可以做菜也可以煲粥给小孩吃，具有治疗厌食症的作用。
菠萝蜜炖陈肾做法：
第一步、陈肾用洗水洗干净，然后泡半天，这个步骤需要提前做，期间抱一次水。
第二步、新鲜的鸭肾洗干净，然后用刀切直刀，再切横刀，也就是切出十字花刀。鸭肾我一般是买里面的脏物去干净的。
第三步、把切好的鸭肾用生抽、胡椒粉、料酒腌制5分钟。
第四步、把泡好的陈肾切成薄片备用。
第五步、把腌制好的鸭肾和陈肾都入进砂锅里，然后加入适量清水，大火煮5分钟，捞去浮沫，加一点姜片，改成小火炖1小时。
第六步、菠萝蜜洗净，然后用刀切开，把核和肉分开，注意核不能扔掉哦，等下一起放进去煲汤。
第七步、把菠萝蜜肉和核一起放进炖好的鸭肾汤里，再炖半小时即可食用。
菠萝蜜炖陈肾做法小贴士：
1、陈肾要提前用清水浸泡半天，是为了去陈肾的盐份及腊味。
2、陈肾已经有一定的盐，所以这道汤不需要再加盐。
鸭胗QQ的很好吃，可以卤、炒、凉拌着吃，不同的做法口感也不同。我喜欢吃有脆感的鸭胗，所以我基本上都是做成凉拌菜，凉拌鸭胗可以当小菜，也可以当下酒菜吃。不过由于鸭胗胆固醇比较高，所以也不能经常吃，适量就行。
凉拌鸭胗
凉拌鸭胗做法：
1、鸭胗买回来后洗干净，把一个鸭胗切成四块，像我图片这样切，轻轻的把外皮去掉，因为外皮比较硬不好吃。然后横着切小片小片，注意不要切段了，还有一点点是连着的，再坚着切片，这样烫熟了就成花状。切好后抓点盐备用。大蒜去皮剁碎。黄瓜拍片。香菜切段，胡萝卜切粒状，在开水里捞一下。辣椒切片。
2、锅里加入适量水，等水开了把切好的鸭胗放进去煮一会儿，注意看差不多熟了就可以捞出。
3、凉拌锅里加入泡椒酱、生抽、醋、麻油调成蒜蓉汁。
4、把鸭胗、香菜、辣椒、胡萝卜、黄瓜都倒进凉拌锅里搅拌并入味半小时再装盘。
凉拌鸭胗做法小贴士：
鸭胗去腥方法：焯水的时候可以在水里加几片姜和几点料酒。拌好后一定要入味一段时间才好吃。由于鸭胗比较滑手切之前可以洗干净放进速冻里冻一会儿，比较硬切花好切一点。切好抓点盐等下烫起来比较有脆感。
中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。而菠萝具有健胃开胃的功效，鸭胗炒菠萝是将两者结合起来是一道非常开胃的菜，以前阿婆怕菠萝的酸味会加点糖也是挺好吃的。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
鸭胗炒菠萝做法：
第一、把鸭胗洗干净，冷水入锅煮开后捞起切花抓点盐粉备用，菠萝切片盐抓一抓，地瓜粉调成浆待用。
第二、起锅大火热油后放入姜、鸭胗(肫)翻炒至变颜色，再放入菠萝翻炒均匀。
第三、加入葱断、糖、醋加一点点地瓜浆即可出锅。
鸭胗炒菠萝做法小贴士：
鸭胗一定要捞一下，想增加脆感可以捞完切好放到冰盐水里泡，会非常脆。菠萝不能选太成熟了，刚好熟可以生吃就行。整个菜不能炒太久。
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