有木有想法get一项新技能呢？做菜就是最简单的新技能了哦！快来了解一下鳝鱼如何做好吃吧，接下来科文理念天理存要分享美味鳝鱼的做法教程，食材：主料：,鳝鱼凉粉,鸭芹,豆芽,花生碎,葱,姜,蒜盐,鸡精,醋,酱油,芝麻酱,豆豉,香油做法：1.坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；2.将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋
1鳝鱼凉粉
食材：
主料：,鳝鱼凉粉,鸭芹,豆芽,花生碎,葱,姜,蒜盐,鸡精,醋,酱油,芝麻酱,豆豉,香油
做法：
1.坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；
2.将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋、酱油、盐、鸡精、芝麻酱、豆豉搅拌均匀；
3.将凉粉放入鳝鱼中，倒入调好的汁，撒上花生碎，淋香油即成。
2台南鳝鱼意面
食材：
炸意面150公克,鳝鱼80公克,高丽菜片70公克,小黄瓜片40公克,胡萝卜片30公克,洋葱1/4颗,葱2根,姜末1小匙,蒜末1小匙,高汤200㏄,乌醋3大匙,米酒1小匙,盐1小匙,细砂糖2大匙,鸡精粉1小匙,太白粉1小匙,水10㏄,香油少许
做法：
1.意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
2.味料B调匀成太白粉水备用。
3.油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。
3鳝鱼意面
食材：
台南意面600公克,鳝鱼6条,韭黄200公克,洋葱1个,辣椒6条,葱3支,蒜头15个,姜末200公克,沙拉油3大匙,水240cc,太白粉2大匙,鸡粉1茶匙,胡椒粉2茶匙,酱油1大匙,香油2茶匙,酒1茶匙,乌醋1茶匙,盐1茶匙,糖2茶匙
做法：
1. 台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水沖凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。
2. 将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。
3. 热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
4台南鳝鱼意面
食材：
炸意面150公克,鳝鱼80公克,高丽菜片70公克,小黄瓜片40公克,胡萝卜片30公克,洋葱1/4颗,葱2根,姜末1小匙,蒜末1小匙,A.高汤200㏄,乌醋3大匙,米酒1小匙,盐1小匙,细砂糖2大匙,鸡精粉1小匙,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.香油少许
做法：
1.1炸意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
2.2调味料B调匀成太白粉水备用。
3.3热油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。
5炒素鳝鱼
食材：
香菇8朵,豆芽菜60公克,红甜椒20公克,碧玉笋20公克,芹菜10公克,姜10公克,辣椒10公克,水50㏄,太白粉水少许,A.胡椒盐少许,地瓜粉适量,B.盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,素乌醋1小匙,香油少许
做法：
1.豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。
2.香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。
4.加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。
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