泡椒鳝鱼的家常做法_泡椒鳝鱼怎样做好吃,怎么做好吃?泡椒鳝鱼的家常做法_泡椒鳝鱼怎样做好吃含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素,今天大家来看看怎么做出营养丰富味道鲜甜,口感绝佳的泡椒鳝鱼的家常做法_泡椒鳝鱼怎样做好吃。先给你看看它的做法吧,将油烧至7成热,将鳝鱼片放入爆炒一下,盛起。再将蒜头过油。
1自制泡椒
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
2泡椒鳝鱼
1、将油烧至7成热,将鳝鱼片放入爆炒一下,盛起。
2、再将蒜头过油。
3、另起锅,倒入少量油烧至5成热,将红椒面倒入炒色,放入泡姜、泡椒。
4、再倒入爆好的鳝鱼片和蒜头回锅,加鸡精即可起锅。
3冷泡鳝鱼段
1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
4泡椒鱼
1、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈,切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水(多掺点水),放胡椒粉,先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟,再把鱼片,一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时,就放小葱段和味精即可起锅装盆。
5青椒鳝鱼段
1、鳝鱼在外处理干净,拿回家再清洗,(有些吃鳝鱼的是不洗血的,我不习惯,就洗了)沥干水。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑鳝鱼,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
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