炸鱼怎么做 炸鱼怎样吃

炸鱼，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，炸鱼有意想不到的惊喜。食材：蛋的蛋清,玉米淀粉,罗非鱼块,胡椒面,盐,料酒做法：1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉（专门做菜那种，生粉也可），搅拌至挂浆的程度；2.鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制；3.将鱼块蘸匀蛋清浆，放入

1酥炸带鱼--美丽厨娘

食材：

舟山带鱼(两条中段)

辅料：

盐(适量),食用油(半斤（实耗40克）),玉米淀粉(100克),椒盐(10克)

小贴士：

1、带鱼要足够新鲜，沾淀粉时要均匀，尽量不要把干淀粉带入油锅中。2、盐的用量要根据自己的口味添加。3、怕腥的朋友可以在腌制时加点黄酒，我是从来都不加。

做法：

1.带鱼中段洗去银色鳞，打斜刀后放入一碗中用适量盐腌10分钟，夏季应放入冰箱腌制。

2.腌制完成后取出，逐块放入有干淀粉的盘中蘸匀淀粉后拍去干粉。

3.取一净炒锅坐火烧热，加入半斤食用油烧至6成热，下入沾好淀粉的带鱼块炸至定型后翻面，炸至金黄色翻面，待两面均炸至金黄色出锅装盘即可。

4.椒盐可随炸好的带鱼装小盘上桌，也可撒在带鱼上。

2干炸小黄鱼--美丽厨娘

食材：

小黄鱼(6条)

辅料：

盐(适量),食用油(半斤（实耗40克）),玉米淀粉(100克),椒盐(10克)

小贴士：

水要尽可能控净，但不要干透，否则沾不上淀粉，炸出来不会酥脆；淀粉一定要沾匀，将干粉拍净，以免弄脏油。

做法：

1.小黄鱼治净去头，在两面切斜刀，控水后加少许盐腌5分钟；

2.取一容器放入玉米淀粉，将每一条小黄鱼都沾满淀粉后拍去干粉；

3.净炒锅坐火烧热后倒入半斤食用油，油烧至6成热下入小黄鱼炸至一面金黄后翻面，炸至两面金黄即可出锅装盘，椒盐可以撒上或者沾食。

3炸熘黄鱼

食材：

黄鱼(一条约重1000克)

辅料：

青豆(15克),马蹄(15克),精盐(1.5克),酱油(60克),醋(30克),白糖(75克),干淀粉(75克),鸡蛋黄(2个),绍酒(50克),葱白(10克),姜末(5克),蒜末(5克),湿淀粉(30克),熟菜油(2000克)

做法：

1.将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。

2.将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。

3.原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。

4.用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成

4干炸鲫鱼

食材：

鲫鱼

辅料：

姜片(适量),料酒(少许),老抽(少许),盐(少量),鸡精(少许),干淀粉(少许)

做法：

1.将买会的鲫鱼用流动水洗干净(在市场宰杀好的鱼血水和黑膜残留,最好再洗洗,呵呵),在两面鱼身分别划几道以便入味.

2.用姜片,料酒,老抽,盐,鸡精将鱼腌制15分钟.

3.在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉；油六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可.

5巧炸酥脆鱿鱼圈

食材：

鱿鱼,鸡蛋,面包糠

辅料：

盐(少许),料酒(适量)

小贴士：

想把食物炸酥脆的方法：1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。

做法：

1.鱿鱼圈洗净，用盐、料酒腌上几分钟，然后拎干水份。

2.依次按面粉、鸡蛋液、面包糠包裹鱿鱼圈。

3.将油烧到6成热，放入鱿鱼圈小火炸成微黄色。

4.鱿鱼圈取出冷却后，再用高温炸一次。

5.拎干油，装盘。可以蘸食沙拉酱或者番茄酱食用。

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