煎酿凉瓜脯最正宗的做法_怎么做煎酿凉瓜脯好吃有很高的营养价值，是美容养颜的最佳菜品，今天就带大家来看看。具体做法有将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；
1煎瓤凉瓜
1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；
2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；
3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；
4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗，每颗约重15克；
5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；
6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；
7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；
8.炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；
9.改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；
10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀，装盘即成。
2黄豆煮酿凉瓜圈
1、将鱼胶、虾米、咸鱼、蒜蓉以及马的蹄子拌匀；
2、凉瓜切圈去囊洗净，酿入拌匀的鱼胶；
3、用不粘锅将其两面煎至金黄，下适量鸡汤、姜片以及大豆煮半钟头；
4、然后加入肉丝、冬菇丝以及煎好的酿凉瓜，以盐、糖、胡椒粉调味，慢火滚8分钟便成。
3凉瓜酿茄墩
1、将茄子去头去蒂，洗净后削去外皮，改刀成高为3厘米、直径为4厘米的圆墩形10个，用尖口小刀将茄子墩的内心挖净（底部厚度在0.5厘米、周围厚度为0.2厘米）备用。
2、肉馅加入盐3克、生抽、味精3克、糖、葱末、姜末调味后分成10份，茄子墩内拍上生粉，将肉馅酿入其中，按平，然后将茄子墩放入蒸笼中大火蒸8分钟，取出备用。
3、凉瓜洗净，从中一剖为二，将瓤去除后放入沸水中大火汆1分钟后取出，改刀成粒；将凉瓜粒分成10份，分别撒到茄子墩上。
4、锅内放入上汤，大火烧开后放入剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后出锅，淋葱油，浇在茄子上即可食用。
小诀窍 特点
色泽明亮，咸鲜微苦。
制作关键
1、茄子要选择粗细均匀的为好。2、肉馅可以自行选料和调味。
4酿苦瓜
1、苦瓜切段，挖去籽，抹一层生粉。
2、肉末用盐、生抽、姜碎、生粉拌匀，酿入苦瓜。
3、锅里放油，把酿好的苦瓜放入，不断地撒一点水，用小火慢慢焖煮（如没有耐心，可以先蒸熟，再煎）。待苦瓜和肉都熟透后，放入蒜蓉和豆豉，一点生抽，再煎十分钟。
5酿苦瓜
1、五花肉和鱼肉都剁碎，香菇泡发切碎，香葱切碎，然后把这些材料混在一起，加盐剁均匀。
2、在剁好的馅料里加上花生油和蚝油，用筷子往同一个方向使劲搅匀。
3、苦瓜去头尾，洗净切成两段，把内瓤去净。
4、锅里放入适量清水烧开，放入苦瓜烫一分钟（这一步可以上略，我个人觉得出水之后苦瓜不会太苦），捞起过冷水沥干备用。
5、把调好的馅料酿入苦瓜里，使劲塞，弄得严严实实的，放上蒸盘。
6、锅里足够水，放入苦瓜隔水蒸20分钟。
7、取出切片摆盘即可（注意别烫到手了）
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