煎酿凉瓜脯最正宗的做法_怎么做煎酿凉瓜脯好吃有很高的营养价值,是美容养颜的最佳菜品,今天就带大家来看看。具体做法有将苦瓜洗净切去头尾,横切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,将猪肉虾胶馅挤成丸子,每个约10克;坐锅点火,倒入水烧开,加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟(约1分钟),呈碧绿即捞出,过冷水后,用毛巾抹干水分,在瓜段内壁抹上干淀粉,酿入馅料,抹干;
1煎瓤凉瓜
1.将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤;
2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;
3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅;
4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗,每颗约重15克;
5.将水500毫升烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约1分钟,至六成熟,呈碧绿色时捞出;
6.再用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干;
7.再在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平;
8.炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出;
9.改用中火烧锅,下蒜、姜、豆豉泥,烹黄酒,加二汤300毫升、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;
10.烧至微沸后,加入酱油焖约1分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀,装盘即成。
2黄豆煮酿凉瓜圈
1、将鱼胶、虾米、咸鱼、蒜蓉以及马的蹄子拌匀;
2、凉瓜切圈去囊洗净,酿入拌匀的鱼胶;
3、用不粘锅将其两面煎至金黄,下适量鸡汤、姜片以及大豆煮半钟头;
4、然后加入肉丝、冬菇丝以及煎好的酿凉瓜,以盐、糖、胡椒粉调味,慢火滚8分钟便成。
3凉瓜酿茄墩
1、将茄子去头去蒂,洗净后削去外皮,改刀成高为3厘米、直径为4厘米的圆墩形10个,用尖口小刀将茄子墩的内心挖净(底部厚度在0.5厘米、周围厚度为0.2厘米)备用。
2、肉馅加入盐3克、生抽、味精3克、糖、葱末、姜末调味后分成10份,茄子墩内拍上生粉,将肉馅酿入其中,按平,然后将茄子墩放入蒸笼中大火蒸8分钟,取出备用。
3、凉瓜洗净,从中一剖为二,将瓤去除后放入沸水中大火汆1分钟后取出,改刀成粒;将凉瓜粒分成10份,分别撒到茄子墩上。
4、锅内放入上汤,大火烧开后放入剩余的盐和味精调味,用湿淀粉勾芡后出锅,淋葱油,浇在茄子上即可食用。
小诀窍 特点
色泽明亮,咸鲜微苦。
制作关键
1、茄子要选择粗细均匀的为好。2、肉馅可以自行选料和调味。
4酿苦瓜
1、苦瓜切段,挖去籽,抹一层生粉。
2、肉末用盐、生抽、姜碎、生粉拌匀,酿入苦瓜。
3、锅里放油,把酿好的苦瓜放入,不断地撒一点水,用小火慢慢焖煮(如没有耐心,可以先蒸熟,再煎)。待苦瓜和肉都熟透后,放入蒜蓉和豆豉,一点生抽,再煎十分钟。
5酿苦瓜
1、五花肉和鱼肉都剁碎,香菇泡发切碎,香葱切碎,然后把这些材料混在一起,加盐剁均匀。
2、在剁好的馅料里加上花生油和蚝油,用筷子往同一个方向使劲搅匀。
3、苦瓜去头尾,洗净切成两段,把内瓤去净。
4、锅里放入适量清水烧开,放入苦瓜烫一分钟(这一步可以上略,我个人觉得出水之后苦瓜不会太苦),捞起过冷水沥干备用。
5、把调好的馅料酿入苦瓜里,使劲塞,弄得严严实实的,放上蒸盘。
6、锅里足够水,放入苦瓜隔水蒸20分钟。
7、取出切片摆盘即可(注意别烫到手了)
如果觉得《煎酿凉瓜脯怎样做 最正宗煎酿凉瓜脯的做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!