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1全麦贝果
1.将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。
6.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法6、7至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。
9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。
2裸麦餐包
1.将除黄油以外的所有材料揉成团，加入黄油揉至到完成阶段，后移至温暖处发酵至两倍大。
2.发酵好的面团取出分割成3份，滚圆松弛15分钟。
3.将松弛好的面团整形成橄榄状二次发酵至两倍大。
4.发酵好的面团表面划开3个口（用利刀，我的刀子不快 所以皱皱巴巴的）。
5.烤箱预热190度，中层20分钟左右。
3乡村裸麦面包
1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形，再分别从两端1/3处向中央折起成长方形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉，再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
4咸味粗粮面包——裸麦可可包三明治
1、水、盐、糖、油、粉类、酵母依次放入搅拌桶。
2、开启面包机搅拌30分钟。
3、因为添加了粗粮，而且是餐包，能拉出破洞为锯齿状的膜就可以了。
4、放入盆子里，盖上一块湿布，室温发酵至2倍大。
5、排气，分割成6份，每份是75g，滚圆，发酵20分钟。
6、再次排气，整形橄榄状。
7、表面喷水，滚上麦片和黑马芝麻，最后发酵40分钟，割包。
8、烤箱预热220度，烤盘放入烤箱中层，把温度调至上火200度，下火180度，开启热风，烤20-25分钟。家用烤箱开烤箱门是会消耗一部分热量的，所以预热时可以适当调高温度，放入食物后再调回来。烤盘较接近下火，所以下火温度可以比上火略低，保证成熟度一致。
小诀窍
1、面包可以整形成任意形状，表面划两刀会涨发的更均匀。
2、可可粉让整个面包香气浓郁，而且颜色更好看。
3、三明治材料用了球生菜，酸黄瓜汉堡酱，黄瓜片和尖椒。
5贝果
1.取一个容器，先倒入3杯高筋面粉、1大匙细砂糖、盐、1又1/4杯的水和干酵母粉以筷子搅成团状，再以手揉成团后，加入橄榄油揉至橄榄油完全被吸收，再继续揉5分钟
2.然后收整成圆球状，放入已抹上少许油的高密度塑胶袋中扎紧，再放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.葡萄干加入洋酒后，盖上保鲜膜，再移入微波炉中加热1分钟，然后取出放凉成为葡萄干馅备用
4.桌板上先撒上半杯高筋面粉做为手粉，再放上发酵好的面团将空气揉出后，分切成12等份，再分别沾上手粉收整成圆球状
5.接着取一份先桿成长椭圆片，再卷成细长卷后，将一端捏扁，包住另一端成为圆环状，也可在桿成椭圆片后，先加入葡萄干馅，再做成圆环状即成为葡萄干口味
6.然后放在防沾纸上，并覆盖上保鲜膜，放置15-20分钟做二次发酵备用
7.滚一锅水，先加入2大匙细砂糖，再将二次发酵后的面团朝下连同防沾纸一起放入烫煮，待防沾纸泡湿后，先撕起放在烤盘上，再继续翻动面团略微烫煮
8.接着起锅放在烤盘中的防沾纸上，移入预热至180度的烤箱中烤17-18分钟即可完成
厨师叮咛：
*第一次发酵时，也可以将面团盖上保鲜膜后，放置室温中30-40分钟做常温发酵，冬天因气温较低，则需放置50分钟
*烫煮面团所需的时间，从入锅至起锅一共约30秒
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