裸麦小面包的吃法,越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。
1德式裸麦面包
1.
用料：高筋粉100克、裸麦粉50克、细砂糖10克、盐1/4小勺、干酵母1/2小勺、水75克、黄油7克
2.
将除黄油外的面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟，成较光滑面团。加入黄油，再用和面程序搅拌30分钟，成光滑面团
3.
放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大。分割成2等分，滚圆，粘裹满高筋粉，放入烤盘，最后发酵35分钟
4.
面团长大，在表面切5个刀口，继续发酵约15分钟，放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟，表面上色，出炉，晾凉
2裸麦可可包三明治
1. 水、盐、糖、油、粉类、酵母依次放入搅拌桶
2. 开启面包机搅拌30分钟
3.
因为添加了粗粮，而且是餐包，能拉出破洞为锯齿状的膜就可以了
4.
放入盆子里，盖上一块湿布，室温发酵至2倍大
5.
排气，分割成6份，每份是75克，滚圆，发酵20分钟
6.
再次排气，整形橄榄状
7.
表面喷水，滚上麦片和黑、白芝麻，最后发酵40分钟，割包
8.
烤箱预热220度，烤盘放入烤箱中层，把温度调至上火200度，下火180度，开启热风，烤20-25分钟（家用烤箱开烤箱门是会消耗一部分热量的，所以预热时可以适当调高温度，放入食物后再调回来）。烤盘较接近下火，所以下火温度可以比上火略低，保证成熟度一致
3综合麦片全麦面包
1.
用料：牛奶180毫升、玉米油2大勺、盐3/4小勺、蜂蜜26克、高筋粉145克、全麦粉145克、综合麦片1/4杯、干酵母1小勺
2.
依次在面包桶中倒入牛奶、油、盐、蜂蜜、高筋粉、全麦粉、最后在面粉上刨坑埋酵母
3.
将面包桶装入面包机，依次选择菜单5——全麦面包程序，重量500克，深烧色，最后按启动键，面包机开始工作。当哔哔音起时，及时投入综合麦片。最后等面包机工作结束，提示音起，揭盖
4.
提出面包桶，倒出面包，放在晾架上晾凉。切片
4东菱麦旋风面包机之南瓜椰蓉面包
1.
南瓜去皮放入锅中蒸熟或用微波炉高火加热三分钟。
2.
面包桶内入全部面团材料。（因南瓜品种不同，含水量也不相同，所以牛奶最好预留20克，视面团干湿程度加入）面包机程序选择标准面包模式，烧色选择深色，按启动键启动程序。
3.
我们利在面包机搅拌面团和基础发酵的时间，制做椰蓉馅。a室温下软化黄油备用，将黄油打软。b加入细砂糖，搅拌至颜色变浅，体积变大。C分次加入蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅拌均匀。d加入椰蓉，并搅拌均匀。E加入牛奶，并搅拌均匀。
4.
面团搅拌完成，进行基础发酵。
5.
基础发酵完成，面团在面包机里进行排气。
6.
排气完毕将面团 取出进行面团整形。（整形时需按暂停键，每按一次暂停键暂停10分钟）
7.
整形完毕放入面包机桶内进行二次发酵。（如10分钟内完成整形，按一下启动键）
8.
二次发酵结束进行烘烤。
9.
烧烤结束。
10.
从面包机中及时取出面包桶，将面包倒在晾网上。（不及时取出，面包机将进入保温状态）
11.
成品图。
12.
我喜欢撕着吃，看看拉丝是不是非常棒。
5全麦吐司面包
1.
把除了橄榄油以外的所有材料放入面包机，开启和面模式揉15分钟。材料放入顺序为先放液体，糖盐，后放面粉，最后在面粉顶部挖一小洞，放入酵母粉。这样做是为了不让酵母粉接触到糖和盐使酵母失效
2.
面粉成团后，放入25g的橄榄油，没有橄榄油黄油也是可以的，不过不如橄榄油健康。可直接将面桶取出放在电子秤上直接称重，这是懒人做法啦啦，少洗一个碗，哈哈
3.
放入橄榄油后继续开启和面模式，揉到面团达到扩展阶段。刚刚放入油会很不好揉，惨不忍睹的，揉一小会儿油就会慢慢揉到面团里面，不要心急。这一步为了防止油花四溅，可以在揉面桶上附上一层保鲜膜
4.
全麦面包揉不到完全扩展阶段，只到扩展阶段就可以啦。扩展阶段就是面团有弹性，表明光滑，用手撑开可形成薄膜，但是很容易破洞，洞口边缘呈不规则状。而完全扩展阶段面团更具弹性，薄膜更加薄透，不易破洞，即使用手戳破，洞口呈光滑边缘。但是注意面团不要揉过头了，揉过的面团面筋全部断裂，面团毫无弹性，非常粘手
5.
达到扩展阶段后，静止面团，让它慢慢呼吸吧！大概半个到一个小时左右，根据室温不同时间也不同，发酵到面团成两倍大小，用沾过面粉的手指在中间撮一个洞，面团不塌陷就表示第一次发酵完成
6.
取出面团，排除中间气体，分割成三个面团，滚圆，覆盖上保鲜膜，进入中间发酵环节
7.
好奇我的照片为什么是这种光？白天实在没时间啊！悲催的只有深夜做面包啊！伤不起啊！中间发酵15分钟后开始整形，擀面团成长条形后卷起放入吐司盒中
8.
将吐司盒放入烤箱，下层内放入一碗热水，利用烤箱密闭环境进行最后一次发酵，这一步很重要哦，没有这最后发酵烤出的面包口感就比较粗糙滴！发酵好的面团最后会填满整个吐司盒
9.
烤箱上下火165度烤制35分钟左右，根据自家烤箱不同，实际时间也不同滴。烤好后凉至温度和手心温度差不多就可以装入密封袋，过夜后再切片效果比较好！
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