裸麦小面包的吃法,越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样,这东西没什么筋性,没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。裹满面粉的面包,就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅,不是深了透馅儿,就是太浅而得补刀。这一次似乎还好,看着被撑开的刀口,感觉还算比较到位。烘烤完毕,对这刀口还算满意,等到看图,这五道刀口,好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感,真有意思。
1德式裸麦面包
1.
用料:高筋粉100克、裸麦粉50克、细砂糖10克、盐1/4小勺、干酵母1/2小勺、水75克、黄油7克
2.
将除黄油外的面团料倒入面包桶,用和面程序搅拌13分钟,成较光滑面团。加入黄油,再用和面程序搅拌30分钟,成光滑面团
3.
放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大。分割成2等分,滚圆,粘裹满高筋粉,放入烤盘,最后发酵35分钟
4.
面团长大,在表面切5个刀口,继续发酵约15分钟,放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约15-20分钟,表面上色,出炉,晾凉
2裸麦可可包三明治
1. 水、盐、糖、油、粉类、酵母依次放入搅拌桶
2. 开启面包机搅拌30分钟
3.
因为添加了粗粮,而且是餐包,能拉出破洞为锯齿状的膜就可以了
4.
放入盆子里,盖上一块湿布,室温发酵至2倍大
5.
排气,分割成6份,每份是75克,滚圆,发酵20分钟
6.
再次排气,整形橄榄状
7.
表面喷水,滚上麦片和黑、白芝麻,最后发酵40分钟,割包
8.
烤箱预热220度,烤盘放入烤箱中层,把温度调至上火200度,下火180度,开启热风,烤20-25分钟(家用烤箱开烤箱门是会消耗一部分热量的,所以预热时可以适当调高温度,放入食物后再调回来)。烤盘较接近下火,所以下火温度可以比上火略低,保证成熟度一致
3综合麦片全麦面包
1.
用料:牛奶180毫升、玉米油2大勺、盐3/4小勺、蜂蜜26克、高筋粉145克、全麦粉145克、综合麦片1/4杯、干酵母1小勺
2.
依次在面包桶中倒入牛奶、油、盐、蜂蜜、高筋粉、全麦粉、最后在面粉上刨坑埋酵母
3.
将面包桶装入面包机,依次选择菜单5——全麦面包程序,重量500克,深烧色,最后按启动键,面包机开始工作。当哔哔音起时,及时投入综合麦片。最后等面包机工作结束,提示音起,揭盖
4.
提出面包桶,倒出面包,放在晾架上晾凉。切片
4东菱麦旋风面包机之南瓜椰蓉面包
1.
南瓜去皮放入锅中蒸熟或用微波炉高火加热三分钟。
2.
面包桶内入全部面团材料。(因南瓜品种不同,含水量也不相同,所以牛奶最好预留20克,视面团干湿程度加入)面包机程序选择标准面包模式,烧色选择深色,按启动键启动程序。
3.
我们利在面包机搅拌面团和基础发酵的时间,制做椰蓉馅。a室温下软化黄油备用,将黄油打软。b加入细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积变大。C分次加入蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀再加下一次,直至全部加完并搅拌均匀。d加入椰蓉,并搅拌均匀。E加入牛奶,并搅拌均匀。
4.
面团搅拌完成,进行基础发酵。
5.
基础发酵完成,面团在面包机里进行排气。
6.
排气完毕将面团 取出进行面团整形。(整形时需按暂停键,每按一次暂停键暂停10分钟)
7.
整形完毕放入面包机桶内进行二次发酵。(如10分钟内完成整形,按一下启动键)
8.
二次发酵结束进行烘烤。
9.
烧烤结束。
10.
从面包机中及时取出面包桶,将面包倒在晾网上。(不及时取出,面包机将进入保温状态)
11.
成品图。
12.
我喜欢撕着吃,看看拉丝是不是非常棒。
5全麦吐司面包
1.
把除了橄榄油以外的所有材料放入面包机,开启和面模式揉15分钟。材料放入顺序为先放液体,糖盐,后放面粉,最后在面粉顶部挖一小洞,放入酵母粉。这样做是为了不让酵母粉接触到糖和盐使酵母失效
2.
面粉成团后,放入25g的橄榄油,没有橄榄油黄油也是可以的,不过不如橄榄油健康。可直接将面桶取出放在电子秤上直接称重,这是懒人做法啦啦,少洗一个碗,哈哈
3.
放入橄榄油后继续开启和面模式,揉到面团达到扩展阶段。刚刚放入油会很不好揉,惨不忍睹的,揉一小会儿油就会慢慢揉到面团里面,不要心急。这一步为了防止油花四溅,可以在揉面桶上附上一层保鲜膜
4.
全麦面包揉不到完全扩展阶段,只到扩展阶段就可以啦。扩展阶段就是面团有弹性,表明光滑,用手撑开可形成薄膜,但是很容易破洞,洞口边缘呈不规则状。而完全扩展阶段面团更具弹性,薄膜更加薄透,不易破洞,即使用手戳破,洞口呈光滑边缘。但是注意面团不要揉过头了,揉过的面团面筋全部断裂,面团毫无弹性,非常粘手
5.
达到扩展阶段后,静止面团,让它慢慢呼吸吧!大概半个到一个小时左右,根据室温不同时间也不同,发酵到面团成两倍大小,用沾过面粉的手指在中间撮一个洞,面团不塌陷就表示第一次发酵完成
6.
取出面团,排除中间气体,分割成三个面团,滚圆,覆盖上保鲜膜,进入中间发酵环节
7.
好奇我的照片为什么是这种光?白天实在没时间啊!悲催的只有深夜做面包啊!伤不起啊!中间发酵15分钟后开始整形,擀面团成长条形后卷起放入吐司盒中
8.
将吐司盒放入烤箱,下层内放入一碗热水,利用烤箱密闭环境进行最后一次发酵,这一步很重要哦,没有这最后发酵烤出的面包口感就比较粗糙滴!发酵好的面团最后会填满整个吐司盒
9.
烤箱上下火165度烤制35分钟左右,根据自家烤箱不同,实际时间也不同滴。烤好后凉至温度和手心温度差不多就可以装入密封袋,过夜后再切片效果比较好!
如果觉得《裸麦小面包的家常做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!