“吃货”这个其实是个非常可爱的词汇，是会令人无话不谈的，毕竟谁都不能抵抗住美食的诱惑。沂水县委员长今日要为大家分享水煮牛肉怎样做好吃 水煮牛肉最正宗的做法的做法，喜欢的朋友还记得点赞哦！它的做法如下：1.先将牛肉切薄片，用酱油，料酒，盐，水淀粉腌一下2.大蒜，辣椒，白菜切段3.锅内油热下花椒，干辣椒暴香后捞出4.锅内留底油下青蒜，红椒，白菜炒熟装盘
1家常版水煮牛肉
1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。
2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
4.将炒好的白菜铺在碗底。（像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤）
5.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
6.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油
7.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸
8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味
9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜（生菜）上，淋上汤
10.撒上香菜（optional）、葱、花椒面（optional加麻）、辣椒面（加辣），烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可
小诀窍 TIPs：
1.淋汤后，重新烧热油淋在菜上激发香味儿，就更有酒楼吃的感觉了
2.如果铺生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣汤里才够味儿！
2水煮牛肉
1.牛肉洗净，切片。
2.将牛肉放入碗内，加盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉拌匀腌制。
3.豆芽洗净，锅内放水，汆烫豆芽，捞起备用。
4.炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱炒香，加水煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入装有豆芽的碗内，加鸡精调味。
5.另起油锅热油，将热油浇在碗里即可。
3水煮牛肉
1.将牛肉洗净切厚片，码上腌肉料，放置5分钟.
2.将窝笋切段.葱姜蒜备好.
3.锅中烧2碗水，见开，放入窝笋煮开.关火，漓干窝笋，倒入容器作底.
4.将腌好的牛肉，放入开水中烫7分熟，捞起，漓干水分.
5.另起锅，锅中倒入高汤，加湿调料，烧开.放下2放下4.
6.烧开，关火装在刚刚窝笋上.撒上干料包.
7.干净锅中，倒下少许油，暴热.浇在干料包上，即成.最后撒下葱花.
小诀窍
小提示:肉一定要切厚点,口感才会好.做这道菜,一定要弄盘凉拌黄瓜.
4水煮牛肉
1、牛肉切片，一定要横刀切，这样才能切断肌理，肉才会嫩，不然塞牙。
2、切完片放碗里，放一些小苏打粉，大约一克左右，作用是嫩肉。小苏打可以使肉质更疏松，利于咀嚼。再放一点酱油和醪糟汁，拌开，最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可。放一边最少腌一个小时左右，不然小苏打起不到作用。
3、炸制辣椒和花椒为浇油做准备。温油先下花椒，因为花椒耐炸一些，下去个五秒种再下辣椒，一直是小火。炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来，放碗里，这个比较重要。如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的。炸辣椒的油留着备用。
4、郫县豆瓣剁细，葱姜切粒，另再备一份小葱和蒜末，准备挨油浇。
5、所有蔬菜洗净，白菜撕了，芹黄和青蒜切马耳朵，豆芽不用动。
6、坐锅倒少许油，先大火把所有蔬菜爆炒一下，把水气炒出来，一分钟就可以了，别时间长了。我说的是把水气炒出来，不是把水炒出来，出来的菜还是要挺拨才行，放一边备用。
7、开火还用炸辣椒那个锅，里边也有油，如果觉得少再倒些，这个菜也是油大的菜。炒豆瓣酱、凉油就可以下，然后小炒至香气出来，豆瓣酥香了。
8、放切粒的葱姜炒出香气，然后倒黄酒、酱油，大火炒两下爆出香气，倒水，这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多。煮开，然后再中火煮一分钟，用细箩把里边的渣子捞出。
9、坐开汤，把炒过的蔬菜过一下汤就出来，这样味道更好，放在盘子垫底。
10、放入腌好的牛肉，不用等完全开了再出牛肉，那样就老了，颜色一变再过个五秒就差不多了。
11、捞出来放在菜上，汤也倒入，最后把剁细的辣椒、花椒碎、小葱、蒜末放一起。
12、坐热油，一定要冒烟，往上一浇，OK！
小诀窍
所谓芹黄就是芹菜芯，因为发黄，谓之芹黄。主要是嫩，要是用外边的大梗，肯定口感不好。
5水煮牛肉
1.姜切菱型片，大蒜对切，葱切小段备用
2.牛肉切片后放入碗中，加入绍兴酒、太白粉和酱油拌匀，下锅前再加入少许油拌匀，然后放入油锅中炸至8-9分熟，再起锅沥油备用
3.另起一锅烧热2大匙油，先放入蒜片略微过油后捞出，再放入辣椒末炒出辣味后，加入辣豆瓣酱炒至酸味散出，再将辣渣捞出
4.接着倒入3杯水煮开，再加入糖、鸡粉和豆芽菜煮熟后，先将豆芽菜起锅盛入大碗中，再加入红油煮滚成为辣汤备用
5.然后将牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上，再放上葱段和姜片后，淋上辣汤和花椒油即可完成
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