最正宗焦糖拔丝地瓜的做法 焦糖拔丝地瓜的做法，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，焦糖拔丝地瓜有意想不到的惊喜。由小诺米A火山分享给大家，1.地瓜洗净并去皮后，切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。2.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软，再将油烧热至180℃，将地瓜块炸成酥脆状后，盛起沥干油备用。
1拔丝红薯
1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2、红薯去皮，切成滚刀块。
3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
4、下红薯块小火炸制。
5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
6、锅内放入底油，中火加热。
7、加入白糖。
8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
9、将水倒入锅中。
10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
13、迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
2拔丝红薯
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
3拔丝白薯球
1．准备工作：将白薯洗净削去皮，切削成球形。
2．烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出，炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，迅速倒入白薯球，加入桂花酱，颠翻均匀，使糖汁均匀挂在薯球的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油，将球倒入盘内，迅速送到食客桌上，食时可以当即拔出糖丝。
上桌前为防止糖液粘筷，先端上一碗清凉水，先将筷子蘸水，然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷，防止凉后凝固，丝就拔不出了。
4红糖地瓜米糕
1.地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用。
2.将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。
3.取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火。
4.取一模型，先在底部抹一层沙拉油，铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧，均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状，放凉后，即可食用。
5糖醋地瓜条
1.地瓜洗净并沥干水份，带皮切成条状后，沾裹上薄薄的地瓜粉，再筛除多余的地瓜粉；将所有调味料混合拌匀后，备用。
2.热一油锅，待油烧热至180℃后，将作法1的地瓜条放入锅中油炸至上色后捞起并沥干，放入盘中备用。
3.另热一锅，加入适量的沙拉油，将姜末、蒜末放入锅中爆香，再将作法1的调味料加入锅中拌煮均匀后加入葱花略炒一下。
4.最后将作法3的材料淋入作法2中即可。
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