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马芬怎样做好吃马芬最正宗的做法

时间：2024-07-18 15:49:52

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马芬怎样做好吃马芬最正宗的做法

马芬如何做好吃马芬的做法，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，马芬给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，快手版本补充说明：1.按照上面说明做步骤6-10（到打入鸡蛋这一步）；2.在鸡蛋上撒一点盐（口味清淡的人可以不加盐，培根有咸度不会觉得太淡）；3.然后撒一些马苏里拉和黑胡椒碎、牛至等增加风味；4.吐司的边边角角再刷一些黄油，180度中层，15分钟。

热三明治马芬♡附简易快手版本！

第一步是熬制白酱，将锅坐在火上。 看视频Rachel的用量就是随意的用了一个汤勺。如果一定要精准量，就用量勺的一大勺（Tablespoon）好了。 往锅里放入一大勺黄油。

没有专门提是低筋还是高筋，所以我觉得影响不大，我用了低筋面粉。一大勺扔锅里吧。

用蛋抽不停的搅拌均匀。

分多次少量加入200ml牛奶，继续搅拌。

往油面糊里加入少许肉豆蔻和第戎芥末调味。（我木有，放罗勒和少许盐好了눈_눈）白酱完成！

下面开始做马芬杯了。白吐司若干，准备做几个马芬就取几片，切掉四周老皮。

擀薄到一半的厚度。

双面都刷黄油，这是酥脆的秘密哦！

把刷好的面包片稍微折一下，放进马芬模具里，放入一片培根。（市售培根，半根就可以了）

打入一颗小号的鸡蛋，如果没有小号鸡蛋，那就倒掉一部分蛋白吧，总之不要让鸡蛋填满整个马芬。

填入白酱。（简易快手版本就不放啦）

表面撒一些干酪碎。（视频里有提法国人最爱的干酪，如果要逼格高一点，就自己找万能的淘宝吧）

边边角角再刷一些黄油。

烤箱做纸杯蛋糕（蔓越莓麦芬蛋糕的做法）

准备好材料

在碗中放入牛奶和植物油，稍微搅拌一下

加入已经打散了的蛋液，搅拌均匀

再加入细砂糖，搅拌均匀

把面粉、泡打粉、盐混合均匀，筛入牛奶蛋液中，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈搅拌

再加入蔓越莓干，切拌至均匀即可，不用搅拌很多次，此时的面糊看上去是粗糙的

奶香鸡蛋糕

将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。

将低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛备用。

室温软化的黄油切小块，与动物鲜奶油一同放入小锅内，用小火煮至溶化。

煮至溶为液态后，熄火放至温热。

全蛋加入盐，细砂糖放入盆内,隔45度温水加热。

一边加热，一边用手动打蛋器搅拌，以免盆边的蛋液被烫熟。

当蛋液温度达到38度左右时，端离热水，用电动打蛋器中速搅打。

随着搅打的过程中，蛋液的色泽由黄色变为浅白色，体积也膨大一倍了。

继续用中速搅打，直到提起打蛋头，流下的蛋液可在表面划出8字形，并在几秒后才消失。转成低速再搅打1分钟，消除蛋液中的大汽泡，使蛋液变的更细腻。

加入过筛的粉类。

用橡皮刮刀，由底部向上翻拌，（因为面粉会沉到盆底）

如此反复由底向上翻拌约30下，直至看不到干的面粉，面糊变的较光滑。

倒入调好的蜂蜜水，迅速翻拌均匀。

再倒入溶化的鲜奶油和黄油液，一边倒一边迅速由底向上翻拌均匀。

最后拌好的面糊状态。

取蛋糕纸放入蛋糕模具内。将蛋糕糊倒入挤花袋中，挤入模具内，9分满。

南瓜杯子蛋糕

1. 将鸡蛋，植物油，白砂糖放入一个大碗搅拌均匀。 2. 南瓜切片放入微波炉转5分钟，取出用叉子压成南瓜泥。 3. 南瓜泥倒入步骤一中，搅拌均匀。 4. 低筋面粉，泡打粉过筛倒入南瓜糊中拌匀。 5. 搅拌好的南瓜面糊放入裱花袋，挤入小硅胶模具中，撒上黑芝麻。

红丝绒奶酪杯子蛋糕-红曲粉无泡打粉（转）

把60g低粉和4g红曲粉提前过筛混合，1只鸡蛋从冰箱里拿出来回温半小时，65g黄油软化；

打发黄油（可少许用热水化开一小部分，手动打蛋器打发）至轻盈柔顺，加入40g糖粉，打至顺滑且无颗粒物。

分3-4次加入打散的鸡蛋，拌至顺滑。再加入1/3的红曲粉低粉，拌匀。

加入1/2的牛奶，拌匀后加入1/3红曲粉低粉继续搅拌。

再先后加入牛奶和剩余红曲粉低粉，拌成均匀蛋糕糊。

把蛋糕糊加入空模具中，大约占容量的2/3即可。

烤箱提前预热十分钟，170度烤20-25分钟。

准备裱花层，奶油奶酪95克加入鲜奶油20克，糖粉20克，用手动打蛋器打到顺滑（可坐热水融化一小部分打发），装入裱花袋。

香橙马芬

橙子洗干净后，把表层金黄色的皮薄薄地削下来，心理不刮到白色部分。再取其中一个橙子的果肉，去白膜

把橙皮切细

橙皮、橙肉、水和糖都放入小锅中，大火煮沸后关小火熬煮

煮至浓稠，大概1个小时左右。装无水无油的小瓶中保存

黄油室温软化，加糖打发

分三次加入鸡蛋液，继续打发，如果天气较冷，可隔温水打发，避免水油分离

倒入1/3的（面粉、泡打粉、小苏打、盐）混合粉，快速以切的方式拌均匀

倒入一半的牛奶，再快速拌均匀。再倒入1/3的面粉，再拌均匀。再倒入另一半的牛奶，拌均匀后，倒入剩下的1/3的面粉，拌均匀

加入熟核桃打磨成的粉，拌均匀。也可以用花生粉、杏仁粉之类的

加入糖渍橙皮，拌均匀

放入马芬纸杯中。再分别挑一点糖渍橙皮放在马芬糊表喜层，再用筷子把糖渍橙皮略划散一些。这样烤出来的马芬表层颜色是金黄色的，好看一些

核桃马芬蛋糕/蓝莓果酱马芬

1. 黄油室温软化后，加入糖粉搓松至膨大发白。 2. 将低筋粉与泡打粉过筛后加入，用手轻拌成雪花片状。 3. 然后分次加入蛋液，搅拌均匀，当面糊膨大手感厚重时，加入20克核桃仁碎拌匀。 4. 模具内垫纸，装七八分满，在表面撒上另10克核桃仁碎即可。 5. 烤箱上火180℃，下火200℃，烤10～15分钟（看到面糊顶部膨胀凸起），这时需要上下火对调一下（上火200℃，下火180℃）再烤10~13分钟左右（顶部爆开，颜色金黄，用手轻压不变形）。

奶油可可戚风蛋糕（草莓蓝莓篇）

1. 将蛋清蛋黄分离（切记容器必须无油无水干净） 2. 将30g细砂糖分次放入蛋清中，用打蛋器由慢至快打到蛋白变硬，能拉出短小直立的尖角（既干性发泡） 3. 将剩余的20g细砂糖一次放入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀后，放入色拉油和牛奶继续拌匀。 4. 蛋黄内筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器搅匀蛋黄面糊 5. 用刮刀舀一勺蛋白放入面糊拌匀，然后全部倒入蛋白中，由下至上快速翻拌。 6. 倒入六寸圆模，轻震几下，把内部的大泡震出，用牙签插入面糊中画Z字。 7. 最后将模具放入烤箱160烤35分钟，烤好后，模具取出离台面10cm落下，迅速倒扣在烤架上冷却后脱模。 8. 装饰工作：将蛋糕等分成三片，将200ml淡奶油加入25g糖粉打发。

南瓜巧克力慕斯配焦糖淋面

<begin-制作鸡蛋奶油蛋糕体> 蛋糕体的量可以制作三能大金盘的蛋糕片一个。如果你制作圆形慕斯，切片后会有不规则边角料剩余。如果做长方形慕斯，可以考虑蛋糕片材料减半，制作18cm方模的蛋糕片一片。 将黄油和可可粉放入微波炉中加热约10秒使其溶解搅拌均匀，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。 蛋黄蛋白分开，将30g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。

将30g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油可可混合物倒入并搅拌均匀。

将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，翻拌均匀。

倒入模具，将表面抹平，放入180度烤箱烤15-16分钟。取出放凉。 放凉后剥下油纸，如果做长方形慕斯切出15*7cm的蛋糕片两片，如果做圆形切出比模具略小的蛋糕片两片，并在两片蛋糕片的烘烤面上都涂上潘趣酒。 <end-制作鸡蛋奶油蛋糕体>

<begin-制作焦糖核桃> 将砂糖和水放在小锅中用中火加热。沸腾后煮到呈现出浓郁的深褐色关火，放入核桃。用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上。糖浆结晶后会变白，要一直搅拌到结晶的糖浆附着在核桃上为止。

开中火搅拌，变成褐色后关火。 焦味不够的话做不出香味四溢的慕斯，必须一直煎煮至呈现焦糖的褐色且品尝时能感到苦味为止。 摊放在烘焙纸上放凉。留五块比较好看的最后装饰用，剩下的冷却后大致切碎。 <end-制作焦糖核桃>

<begin-制作香缇巧克力> 淡奶油打至六分发。 吉利丁片用水泡软，然后用微波炉加热20秒溶解成液体，放入一部分打至六分发的淡奶油，充分搅拌，再与剩余的鲜奶油混合，快速搅拌。 将巧克力隔水加热到45度左右（或用微波炉10秒10秒的间隔加热，每次加热好都搅拌一下避免加热过度），手指能感觉到温热。

将1/3打发好的鲜奶油加入到45度的巧克力里，立刻用蛋抽搅至乳化，呈现光泽、顺滑的状态。 倒入剩下的鲜奶油，用蛋抽快速搅拌，在没有充分混合的时候换成橡皮刮刀将整体拌匀就完成了。

慕斯圈底部包保鲜膜或锡纸，周围扎紧。 取一片蛋糕片，烘烤面向上放入模具，倒入香缇巧克力，在慕斯中间放入一大半焦糖核桃碎。 另一片蛋糕片的非烘烤面涂潘趣酒，烘烤面向上放在香缇巧克力上，轻压，放入冷冻室中冷冻15分钟至表面凝固。 <end-制作香缇巧克力>

<begin-制作南瓜慕斯> 南瓜去皮切块，让入微波炉容器中微波至筷子可以轻松穿透的程度。 吉利丁片用冷水泡发。

取100g熟南瓜，与椰浆、砂糖一起放入搅拌机，搅打成细腻的南瓜泥。

吉利丁片控干水，用微波炉加热10秒至融化。少量南瓜泥加入吉利丁搅匀，再将吉利丁倒入全部南瓜泥中搅匀，坐冰水冷却至浓稠。 淡奶油打发至七分发。此时南瓜泥应该与淡奶油浓稠状态类似，并且冷却。分两次将淡奶油放入南瓜泥中翻拌均匀。

图中是翻拌均匀的状态。取出凝固的香缇巧克力，倒入南瓜慕斯，整理平表面，入冰箱冷藏4小时以上或过夜。 <end-制作南瓜慕斯>

<begin-制作焦糖淋面> 将模具用热毛巾捂热或吹风机吹热脱模。慕斯脱模后淋面前，放入冷冻室冷冻半小时左右，方便淋面以及慕斯转移。

准备工作：吉利丁片用冷水泡软，淡奶油和水（焦糖用）混合，玉米淀粉与水（淀粉用）混合搅拌均匀，细砂糖称量后放入深一点的小不粘锅中。

小火加热细砂糖，加热后期用小木铲轻轻搅拌，至整体呈浓郁的深棕色，冒细密小泡。

离火，用汤勺舀入一勺(约30ml)淡奶油水混合物，迅速用木铲快速抄底搅拌（此时会产生大量高温蒸气或溅出，小心！），同时移回火上小火加热。混合均匀后加入所有的淡奶油水混合物，搅拌均匀。转中火加热焦糖，不停用木铲搅拌至沸腾。

沸腾后加入玉米淀粉水（加入前再搅拌一下淀粉防止沉淀），继续中火加热30秒，关火。加入泡软的吉利丁片溶解，焦糖淋面完成。 保险起见可以趁热将淋面过筛，使它更加细滑。

坐冰水冷却淋面，期间不断轻轻搅拌，观察淋面状态，至25度左右的时候，浓度大概是能均匀覆盖在刮刀上的浓度，类似酸奶类似的稠度，就可以开始淋面了。 也可以常温放至冷却，但是注意，一定要隔一小段时间就去搅拌一下，防止表面成膜。

此时慕斯应该已经是冷冻状态的，取出放在烤架上，烤架下面接一个烤盘，一气呵成将淋面淋上去，不要犹豫。 静置片刻，用抹刀抹掉底部多余的淋面，转移蛋糕。

慕斯两侧底部沾剩余的核桃碎，然后入冰箱半小时以上至淋面彻底凝固。 取出后用热刀将蛋糕切成五块。每切一刀都要重新热刀擦净。最后用焦糖核桃和打发的淡奶油装饰表面，完成。

巧克力玛芬

黄油150g+黑巧克力100g

微波最小火融化拌匀

低粉200g+可可粉20g+泡打粉2小勺，混合均匀

搅拌盆中放入鸡蛋3个+牛奶100ml+糖140克

将粉类倒入

最后倒入黄油巧克力液

用电打高速打3分钟

巧克力杯子蛋糕

1. 将面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。蛋在小碗里打散，倒入牛奶搅匀 2. 黄油提前一小时取出，在室温中软化至可用手轻按出小坑，加入糖，用打动打蛋器中速打蓬松。将过筛的粉类倒入打发黄油里，仔细拌匀 3. 将一半牛奶蛋液倒入面糊中，用电动打蛋器高速混合均匀至完全没有面粉颗粒。将剩余牛奶蛋液加入，打蛋器调至低速，继续混合至盆内面糊细腻无颗粒 4. 将搅拌均匀的面糊装入一次性裱花袋里，在每个纸杯模具中挤入面糊约七分满。烤箱提前10分钟170度预热后，将放了纸模的烤盘放在烤箱中层，同样温度烤25分钟 5. 巧克力奶油霜原料：淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克 6. 淡奶油用厚低奶锅煮至刚要沸腾后关火，降温至不是特别烫手时加入黑巧克力碎块和可可粉，让淡奶油的热度将巧克力融化，并轻搅至所有粉料细腻无颗粒，待凉后即成为膏状的巧克力奶油霜

蜂蜜柚子小清新麦芬

1. 黄油室温软化至能用手指随便按出个坑来的软度，加入糖打发至1.5倍~2倍体积，（植物油就不要打发了，打均匀略有点开始发白的感觉就行） 2. 分3次加入打散的鸡蛋，每次都打到混合均匀再加下一次，直至加完并完全混合 3. 滴入10滴左右柠檬汁，蜂蜜柚子茶酱，拌匀。 4. 倒入牛奶（或冰水）拌匀。其实牛奶在小清新里吃不太出味道的，所以比较建议放牛奶。 5. 混合面粉及泡打粉、小苏打粉，过筛1~2遍，然后一次性全部倒入之前的液体混合物中，用刮刀拌匀。 6. 用牛奶按自己喜欢的稠稀度调整并拌匀（面粉吸水度不同，所以之前100G牛奶可能不太够）。一般来说，比较稠，能用刮刀堆积，又比较稀烂无法以手捏塑形的面糊稠度最适合。太稀口感会太湿烂，太干会口感太硬。。。有的人喜欢硬的。我没办法。。。囧。。。 7. 用勺子装入杯子蛋糕托中，装7-8分满，如果你喜欢冒高些的，9分全满也行，最好稍留一些空边。喜欢坚果的在表面洒上些杏仁片。

蔓越莓巧克力马芬--（金宝酥粒顶）

先做金宝酥粒啦，把最后四项原料：黄油、白砂糖、杏仁粉、面粉各25克混合在一起

用手搓成酥粒状。是搓啊！不要揉成面团啦！如果揉成面团--只好再加一点面粉进去补救了。放冰箱冷藏备用。

将低筋面粉、奶粉/全麦粉、可可粉、糖、泡打粉、食盐混合，就是所有干性的材料全部混合，不过筛也可以

把蔓越莓干切吧切吧剁了，别太碎了呦喂！

黄油打发至体态蓬松变白色（这一步嫌麻烦可以直接隔水融化，泡打粉适量添加几g）然后加入牛奶和打散的鸡蛋液。这个时候会有点油水分离，不要紧的。

将混合的面粉加入步骤4中，把80g蔓越莓干倒进去，混合搅拌，粗粗的搅拌好就可以了，不要搅拌过度。这一步如果你喜欢再来点巧克力就啪啪啪的加进去吧~~~~不过放太多颜色就会黑不溜秋啦~~

装入纸杯或模具中，轻震几下将大泡震出，然后把冰箱里的金宝酥粒放上去，在表面点缀一点蔓越莓或者杏仁片、椰蓉都可以啊都可以，自由发挥啦

烤箱预热，180度中层25分钟 配方一共可以做一个6连模加大约4、5个马芬小纸杯，我做了4个纸杯还有点多余的

蔓越莓燕麦马芬

用朗姆酒将蔓越莓泡上二十分钟

把面粉、泡打粉、盐、糖称量好，混合均匀

在碗中倒入牛奶,加入植物油,加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀

将泡好的蔓越莓放入面粉中

将蛋糕纸垫入模具中

将所有的液体混合物倒入干的混合物中

搅拌到干性材料全部湿润即可

用勺装入模具中，七，八成满，放入预热好的烤箱烘焙

美味奶油麦芬【消耗淡奶油力作】

玉米油加入白砂糖和盐搅拌均匀，可坐于热水中有助于糖溶解。

鸡蛋打散后倒入，搅拌均匀。

倒入淡奶油，不需搅拌。烤箱175度预热。

把低粉、奶粉和泡打粉混合后筛入。

用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

把面糊装入裱花袋，挤入模具，八分满。

撒上巧克力豆或坚果碎等丰富口味，也可省略。

175度，中层，20分钟左右。

超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

1. 蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。 2. 在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。 3. 将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。

挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦

把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模

烤箱中30分钟时的样子

烤箱中45分钟时的样子

牛油果核桃玛芬

1. 牛油果切两半，轻轻扭一下取出果核，把果肉取出在容器中碾碎。 2. 继续在容器里加入糖，鸡蛋，炼乳，泡打粉，油，牛奶和核桃粉。 3. 再往容器里加入过筛的低筋面粉，搅拌成细腻的糊状。 4. 面糊倒入纸杯，表面撒上一层核桃碎，大致可做12个玛芬。

抹茶椰蓉开口酥

首先是做油皮，把所以材料混合揉成光滑的面团，松弛15分钟

油酥也是将所以材料混合，揉成团松弛15分钟

然后将油皮和油酥的面团称重平均分成16个