美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!豌豆炒虾仁也是美食代表菜谱之一，在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1豌豆炒虾仁的做法
豌豆炒虾仁做法和步骤1准备材料。
2新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分。虾去头剥壳，开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿。
3炒锅中放适量橄榄油，把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色。加入焯好的豌豆一起翻炒片刻。
4加适量盐和鸡精调好味，倒入一点点水淀粉，勾个薄薄的芡即可出锅。
5切记：豆类一定要煮熟才能食用。豆类食物如果烹调不当，则不仅起不到营养的作用，而且还会对身体有害。如食用未煮熟的豆类就会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素，可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状。其发病多在吃后的数小时内，病程1－2 天，重则可危极生命。因此，食用豆类食品时，一定要烧熟煮透，使有毒物质得到破坏分解，使营养物质得到消化吸收。
6豌豆富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素，可以增强肌体免疫功能；虾仁含丰富的蛋白质和钙质，营养丰富，肉质松软易消化，具有开胃补肾的功效。这个菜可以补充钙和蛋白质。
7豆类和虾的营养都非常丰富，豌豆搭配虾仁，在补充钙质的同时又兼顾了蛋白质。这个菜颜色还非常漂亮，让人看到就食指大动。
2豌豆炒虾仁的做法
豌豆炒虾仁做法和步骤1大虾洗净后，去头、去须，开虾背将虾线取出。虾仁加料酒和盐，姜丝、葱丝腌制20分钟。水开后将豌豆焯熟。焯熟的豌豆用冷水冲泡后，去皮。油热至六、七成后，倒入虾仁大火快炒。虾仁全部变色后倒入豌豆，翻炒出锅即可。
2小贴士：1、虾头和虾皮可以用来做虾油。2、豌豆焯熟后可以不去皮的，我是为了口感更细腻，这个因个人喜好决定吧。3、焯豌豆的时候滴几滴油放一点点的盐，焯出来的豆子会是翠绿色的。
3春天来了，绿色的季节，希望的季节，也是吃豌豆的好季节。
4豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，营养价值丰富。
3玉米甜豌豆炒虾仁的做法
玉米甜豌豆炒虾仁做法和步骤1姜切末待用。玉米粒和甜豌豆汆烫后沥干待用。虾仁划开背部，挑出沙线，加盐、生抽、料酒、淀粉抓匀待用。2炒锅烧热后，倒入适量油，炒香姜末后，下虾仁滑炒到断生立刻盛出。炒锅略放少许油，下玉米和甜豌豆略炒，加盐调味后，倒入炒好的虾仁，混合均匀后即可出锅。
3小贴士：1、虾仁和玉米豌豆分开炒最后混合，能最大限度保留虾仁的嫩滑清脆口感，也可以炒好虾仁后直接加入玉米和甜豌豆，但炒的时间应尽量短、快。2、也可用嫩蚕豆代替甜豌豆，同样美味。3、为制作方便，可一次性买大量嫩豌豆和大虾，分别剥好按一份一包的量冻起来，需要时随时取出使用。或者更方便的办法是直接从超市买冷冻的虾仁和甜豌豆，但品质自然不如自己手剥的好。
4有专家曾经提出考生营养要注意“每天八个一”，即每天1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。不知道为什么看完这段话，我脑海里浮现出一只大象的饭量。其实没有那么严重，正常吃饭，兼顾营养，尽量口味清淡无负担就完全可以。很多妈妈总是担心孩子备考期间消耗过大，在饮食上下太多工夫，饭桌上端上整桌的红烧肉，清蒸鱼，饭后又不断送去小吃、汤羹、水果等等加餐，实在是没有必要。另有一些家长又走上另一个极端，饮食及其清淡，生怕给孩子造成身体负担，鱼、肉也不吃了，只给大量青菜水果，让发育期的孩子吃得一脸菜色。其实过度饱食和过度素食均不利于考生智力发挥。因为过饱会使血液过久地积存于胃肠道，造成大脑缺血缺氧而妨碍脑细胞发挥功能，从而导致大脑迟钝、记忆力下降、思维不敏捷。而素食过度，又会导致脂肪摄取量太少。脂肪是大脑的重要组成部分，其重要性不亚于蛋白质。
5所以，妈妈们不妨放松一些，和平时一样，给孩子该吃啥吃啥，只要避免过多大鱼大肉，也不过分素食，只要营养全面，让孩子保持良好的身体状态，维持免疫力，备考紧张时少生病，体质强健基本就问题不大。在饮食中，注意多吃海鲜、鱼类、豆制品、蔬菜、水果、鸡蛋、坚果，这些都有利于大脑活跃，让孩子思维敏捷。
6这里说到的这道玉米甜豌豆炒虾仁就很适合备战中高考的孩子食用，首先从色泽方面，缤纷清新的色泽能让孩子瞬间从沉闷的书山学海中马上跳脱出来，有利打开食欲。虾肉鲜美脆嫩，也热量较低，不易增加肠胃负担，同时还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，经常食用，能达到健身强力的效果。甜豌豆则含有丰富的赖氨酸，是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸还可以提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。这些都非常适合正在长身体阶段，又同时每天需要大量脑力劳动的高生。
4鲜奶炒虾仁的做法
鲜奶炒虾仁做法和步骤1明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。2豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
3把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
4小贴士：1. 牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。2. 蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。
5腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。
妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。
妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。
5虾仁炒鸡蛋的做法
虾仁炒鸡蛋做法和步骤1鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。2鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。3将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。
4看看色泽，是不是很诱人。
5虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。6虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。7虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
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