美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!豌豆炒虾仁也是美食代表菜谱之一,在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1豌豆炒虾仁的做法
豌豆炒虾仁做法和步骤1准备材料。
2新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟,捞出沥干水分。虾去头剥壳,开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿。
3炒锅中放适量橄榄油,把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色。加入焯好的豌豆一起翻炒片刻。
4加适量盐和鸡精调好味,倒入一点点水淀粉,勾个薄薄的芡即可出锅。
5切记:豆类一定要煮熟才能食用。豆类食物如果烹调不当,则不仅起不到营养的作用,而且还会对身体有害。如食用未煮熟的豆类就会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素,可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状。其发病多在吃后的数小时内,病程1-2 天,重则可危极生命。因此,食用豆类食品时,一定要烧熟煮透,使有毒物质得到破坏分解,使营养物质得到消化吸收。
6豌豆富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素,可以增强肌体免疫功能;虾仁含丰富的蛋白质和钙质,营养丰富,肉质松软易消化,具有开胃补肾的功效。这个菜可以补充钙和蛋白质。
7豆类和虾的营养都非常丰富,豌豆搭配虾仁,在补充钙质的同时又兼顾了蛋白质。这个菜颜色还非常漂亮,让人看到就食指大动。
2豌豆炒虾仁的做法
豌豆炒虾仁做法和步骤1大虾洗净后,去头、去须,开虾背将虾线取出。虾仁加料酒和盐,姜丝、葱丝腌制20分钟。水开后将豌豆焯熟。焯熟的豌豆用冷水冲泡后,去皮。油热至六、七成后,倒入虾仁大火快炒。虾仁全部变色后倒入豌豆,翻炒出锅即可。
2小贴士:1、虾头和虾皮可以用来做虾油。2、豌豆焯熟后可以不去皮的,我是为了口感更细腻,这个因个人喜好决定吧。3、焯豌豆的时候滴几滴油放一点点的盐,焯出来的豆子会是翠绿色的。
3春天来了,绿色的季节,希望的季节,也是吃豌豆的好季节。
4豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能,营养价值丰富。
3玉米甜豌豆炒虾仁的做法
玉米甜豌豆炒虾仁做法和步骤1姜切末待用。玉米粒和甜豌豆汆烫后沥干待用。虾仁划开背部,挑出沙线,加盐、生抽、料酒、淀粉抓匀待用。2炒锅烧热后,倒入适量油,炒香姜末后,下虾仁滑炒到断生立刻盛出。炒锅略放少许油,下玉米和甜豌豆略炒,加盐调味后,倒入炒好的虾仁,混合均匀后即可出锅。
3小贴士:1、虾仁和玉米豌豆分开炒最后混合,能最大限度保留虾仁的嫩滑清脆口感,也可以炒好虾仁后直接加入玉米和甜豌豆,但炒的时间应尽量短、快。2、也可用嫩蚕豆代替甜豌豆,同样美味。3、为制作方便,可一次性买大量嫩豌豆和大虾,分别剥好按一份一包的量冻起来,需要时随时取出使用。或者更方便的办法是直接从超市买冷冻的虾仁和甜豌豆,但品质自然不如自己手剥的好。
4有专家曾经提出考生营养要注意“每天八个一”,即每天1~2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。不知道为什么看完这段话,我脑海里浮现出一只大象的饭量。其实没有那么严重,正常吃饭,兼顾营养,尽量口味清淡无负担就完全可以。很多妈妈总是担心孩子备考期间消耗过大,在饮食上下太多工夫,饭桌上端上整桌的红烧肉,清蒸鱼,饭后又不断送去小吃、汤羹、水果等等加餐,实在是没有必要。另有一些家长又走上另一个极端,饮食及其清淡,生怕给孩子造成身体负担,鱼、肉也不吃了,只给大量青菜水果,让发育期的孩子吃得一脸菜色。其实过度饱食和过度素食均不利于考生智力发挥。因为过饱会使血液过久地积存于胃肠道,造成大脑缺血缺氧而妨碍脑细胞发挥功能,从而导致大脑迟钝、记忆力下降、思维不敏捷。而素食过度,又会导致脂肪摄取量太少。脂肪是大脑的重要组成部分,其重要性不亚于蛋白质。
5所以,妈妈们不妨放松一些,和平时一样,给孩子该吃啥吃啥,只要避免过多大鱼大肉,也不过分素食,只要营养全面,让孩子保持良好的身体状态,维持免疫力,备考紧张时少生病,体质强健基本就问题不大。在饮食中,注意多吃海鲜、鱼类、豆制品、蔬菜、水果、鸡蛋、坚果,这些都有利于大脑活跃,让孩子思维敏捷。
6这里说到的这道玉米甜豌豆炒虾仁就很适合备战中高考的孩子食用,首先从色泽方面,缤纷清新的色泽能让孩子瞬间从沉闷的书山学海中马上跳脱出来,有利打开食欲。虾肉鲜美脆嫩,也热量较低,不易增加肠胃负担,同时还含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,经常食用,能达到健身强力的效果。甜豌豆则含有丰富的赖氨酸,是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的氨基酸,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸还可以提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。这些都非常适合正在长身体阶段,又同时每天需要大量脑力劳动的高生。
4鲜奶炒虾仁的做法
鲜奶炒虾仁做法和步骤1明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。2豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀。锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
3把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
4小贴士:1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。
5腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。
妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。
妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。
5虾仁炒鸡蛋的做法
虾仁炒鸡蛋做法和步骤1鲜虾剥壳,开背并挑去虾线,用盐,生抽,生粉,胡椒腌片刻;豌豆过热水炒熟。2鸡蛋3只加少许盐,鸡精打匀,锅烧热下油,放入虾仁滑熟。3将鸡蛋液下锅,和虾仁一起炒熟,最后放入豌豆,翻炒几下即可。
4看看色泽,是不是很诱人。
5虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。6虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。7虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。
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