如何做酱茄子好吃 酱茄子最正宗的做法，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，酱茄子有意想不到的惊喜。由梦说到现实分享给大家，茄子洗净去蒂，沥净水分；蒜瓣切片。炒锅加油烧热，放整个茄子煎熟。
1咖哩酱茄子
1.)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。
2.)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。
3.)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。
4.)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。
2关东酱茄子
1、茄子洗净去蒂，切成条状，下入六成热油中炸透，倒入漏勺，控净油分。
2、原锅留适量底油，下入猪肉馅煸炒至变色，放入葱、姜、蒜爆香，烹绍酒，加入黄酱、酱油、白糖，添汤烧开，再下入炸好的茄条，转小火烧至入味，加味精，移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
小诀窍 特点
酱香味浓，软嫩感鲜。
大师叮咛
酱烧时不宜加汤过多，因为茄子本身含水量也较大。
3酱茄子
1、茄子粗略去皮切滚刀，过油：锅内放半斤油，烧至8成热，放入茄子，翻动烧至8成熟，捞出沥油。
2、锅中油倒出，烧热后用姜块将锅底擦一遍防止粘锅，倒入肉末、葱、1/2蒜末，翻炒至肉末变色。
3、放入酒、白糖翻炒。放入用水调开的豆瓣酱，开锅后倒入烧好的茄子翻炒并依个人口味加适量盐，慢火炖3-5分钟。
4、出锅装盘，将香菜末、剩余的蒜末撒在上面即成。
4肉末酱茄子
1.茄子洗净，剖成四条；
2.煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3.煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4.将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5.炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6.加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7.开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
5豆瓣酱茄子
1.等油八分热，放油里炸。
2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。
3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。
4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。
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