凤梨酥的家常做法_凤梨酥的做法大全,凤梨酥做法教程图解,渭南白水兆凡通过文字图片为您详细介绍凤梨酥怎么做好吃,凤梨酥最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,1.奶油切成小粒,等变软后,加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉,拌匀成团后,放入冰箱松弛半个小时。2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状,然后放入冰箱冷冻,稍微冻硬一些会好包一些。
1凤梨酥
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面糰包入凤梨馅,每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中,以八分满为准,面糰太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中,先烤12分钟,烤至表面成金黄色时翻面,再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出,便可包装。
2凤梨酥
首先制作凤梨馅(步骤 1-10 ):
1 、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮 15 分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2 、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
3 、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4 、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5 、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6 、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
7 、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8 、一直用小火慢慢翻炒。
9 、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10 、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
开始制作凤梨酥:
11 、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
12 、倒入打散的鸡蛋。
13 、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
14 、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15 、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
16 、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
17 、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按 2:3 的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是 30 克重的,那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。
18 、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
19 、如图所示,将面团放在虎口处。
20 、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼是一样的 ~
21 、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。
22 、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。
23 、用手把面团压平,使面团在模具里定型。
24 、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱, 175 度, 15 分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置 4 个小时以后再食用,口感更佳。
3凤梨酥
酥皮制作过程如下图:
1.将面粉,奶粉和盐混合,过筛备用;
2. 室温黄油打发,加入糖,打至右上图颜色发白;
3. 加入鸡蛋,打均匀;
4. 加入过筛后的粉类,拌成面团
凤梨馅的制作如下图:
1.将菠萝一整个去皮切小块,用食物处理机打成糊糊;
2.将糊糊和冰糖150克加热,熬成中图的粘稠状即可,大约2小时
注:中途要经常去搅拌搅拌免得粘底,累死人啦,不知道哪儿有卖现成的凤梨酱?
开做:
1. 面团分成20份,搓成小团
2. 凤梨馅儿捏成20个小球(每个约12克)
3. 用包汤圆的方法,将凤梨馅儿包裹起来,收口,搓成一个圆球
4. 用50克方形月饼模,将圆球压成方形(因为酥皮比月饼皮厚很多,黄油含量也较多,所以不需要将面团沾粉,直接压就行,不会沾在模具里)
烤盘上垫parchment paper, 放入预热190C的烤箱,10分钟后,翻面再烤8分钟即可
4凤梨酥
【酥皮做法】:
1、把糖粉加入冷奶油内,用手提电动打蛋器高速打成蓬松状,加入蛋黄继续搅打至均匀,全程不超过10分钟。
2、拌入过筛后的干粉,用切拌的方式,千万别搓揉,以免面团起筋,烤出来的饼皮变硬。
3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起,放置松弛最少30分钟。
4、把面团放入挤压模具内,用拇指押出一条宽面带,再整理成大约长8cm的面片。
5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷,再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。
6、涂上一层全蛋汁。
7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右,直至饼烤至香酥金黄。
【凤梨馅做法】:
1、把凤梨切成小块,用搅拌机打成粗浆(水份会很多的)。[有的人的商业做法是用榨果汁机把果肉纤维和果汁分开,然后把凤梨渣加糖炒干,费时不到1个小时,这种凤梨馅只有甜味,没有香味,没有凤梨应有的特殊酸气,一点也不好吃。还有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎来熬煮,这种凤梨馅的凤梨香气就也不是那么浓郁。]
2、把凤梨浆用大火煮开后,再加入其他的材料煮滚,转慢火熬煮3至4小时,或熬煮至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅,而且颜色会变成焦糖色。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的馅可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。一大锅的凤梨酱(图里锅内是16颗小型的土凤梨浆,图2最上图为还没去皮,每颗不到1公斤的重量小型土凤梨)熬好后锅里会只剩下差不多5份一的量,所以这凤梨馅很珍贵。)
3、熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状,有很特殊的口感,而且颜色很深,是一般市售的凤梨馅无可媲美的。邱妈咪还特意起锅后继续用微波炉小火微波20分钟,确定水份充分收乾,这样的凤梨馅会有一点韧性,很好吃。
5凤梨酥
1.黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发
2.倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状
3.低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里
4.用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
5.冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明
6.菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用
7.麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化
8.下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块
9.煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却
10.冷却后,用纱布包起来,挤掉水分
11.冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
12.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解
13.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒
14.炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了
15.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用
16.下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!
17.凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上
18.皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实
19.倒扣模具,轻轻推出。
20.烤箱预热,165度,15分钟左右
如果觉得《怎么做凤梨酥好吃 怎样做凤梨酥好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!