意式咖啡冰淇淋最正宗的做法,如何做意式咖啡冰淇淋,意式咖啡冰淇淋最正宗的做法,如何做意式咖啡冰淇淋的具体做法?福临门翡翠为大家又带来美食知识来咯,爱生活,爱美食,今天就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜,口感绝佳的意式咖啡冰淇淋最正宗的做法,如何做意式咖啡冰淇淋。1.水里放进30克咖啡粉,小火煮10分钟。用茶筛过滤出咖啡水。2.咖啡水与牛奶、淡奶油混合后煮至刚刚沸腾马上关火,降温至不烫手备用。3.蛋黄与砂糖用电动打蛋器中速搅拌至糖融化,蛋液浓稠并成淡黄色,再将淡奶油咖啡液冲糖蛋液里,再 倒入厚底奶锅,用微火边加热边搅拌以免粘锅。看液体变得稍稍浓稠,液体粘在勺背上,并能划出不合 拢的线条即可。切记不可将液体煮开,否则会成蛋花汤。
1皇家意式冰咖啡
1、在钢杯中放入白兰地酒、糖浆和冰牛奶搅拌均匀。
2、在玻璃杯中放入冰块至七分满。
3、将钢杯中的一部分液体慢慢倒入玻璃杯中。
4、倒入浓缩咖啡。
5、在咖啡面挤上鲜奶油。
6、使用糖银珠装饰即可。
2意大利咖啡冰糕
1、将A材料全部倒入盆中。
2、将盆架在装有热水的锅上。
3、隔80°C热水打发至浓稠,然后隔冰水搅拌至冷却。
4、鲜奶油分次加入细砂糖打发。
5、加入咖啡蛋黄糊慢速打匀。
6、将搅拌好的冰糕糊倒入模具,放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固。
7、食用前脱模,切割成易入口的大小即可。
3咖啡马卡龙(意式)咖啡奶油夹馅
P1:糖粉+咖啡粉过筛。
P2:杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛,如果杏仁粉有大颗粒,三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用。
P3:粉类中加入材料A中的蛋白,搅拌到如图全部湿润。
P4:材料B混合后,用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态(提起后呈弯钩状)
P5:材料C放入小锅,小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动,换成中火煮至120度立即离火。
P6:立即倒入打好的材料B中,一边缓缓倒入,一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可。程姐说这一步需要打到干性发泡,这个也受温度和转速的限制,我个人觉得打匀就可以,不用强求硬性发泡,对后面的面糊基本没有影响。
P7:把蛋白糖水糊分两次加入P3中,稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状,搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~
P8:在烤盘放上硅胶垫,挤出3cm直径的圆形。稍微震一震,用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布,比硅胶垫效果更好。
P9:意式马糊放在干燥的地方,大约20-30分钟就可以结皮了,这一点比法式要稳定许多。
P10:烤箱预热140摄氏度,烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱,大家要按照自家的烤箱揣摩。
【咖啡奶油霜的做法】:
P1:黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状。
P2:鸡蛋完全打散,加入细砂糖,隔蒸汽加热,一边加热一边搅拌,至70℃离火。
P3:此时的鸡蛋液会变得浓稠,放置一旁降至室温。
P4:分N次加鸡蛋液到打发的黄油中,用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次。
P5:用越少越好的热水调开咖啡粉,分两次加入P4,继续搅打。
P6:最后是如图轻盈,蓬松,充满空气感的样子。把夹馅放入裱花袋,挤在马卡龙上,两片相对即可。
小诀窍
1、马卡龙只要掌握了要领,而且是属于你自己独一无二的要领,就会变得不那么捉摸不定。需要一些时间,需要一些精力来捕捉它的特别之处。
2、配方也可以做成你喜欢的口味,替换等量的杏仁粉就可以了。
3、作为马卡龙,主要就是法式和意式两种做法,口感和味道也略有不同。多尝试,一定会找到自己满意的味道。
4冰淇淋咖啡
1. 将冰咖啡倒入杯中。
2. 冰咖啡顶端加上一球冰淇淋,淋上咖啡鲜奶油,再以巧克力酱做装饰。
5咖啡果仁冰淇淋
1.蛋黄里中入砂糖,用蛋抽子不停搅拌打发,至砂糖全部溶解,糖蛋液变稠并发白。
2.牛奶倒入小奶锅里,用大火煮至微微沸腾,马上关火。
3.把烧开的热牛奶用极慢的速度一点一点倒进打发好的糖蛋液里,中间用蛋抽不停搅拌成牛奶蛋液。千万不要一下子把牛奶全倒进去,避免把蛋液烫熟结块。
4.把牛奶蛋液再倒回到小奶锅,用小火慢慢加热,中间要不停地用木勺搅拌,看到牛奶蛋液变稠变厚,在搅动的时候能出划痕,关火。千万不能大火煮开,否则结成块就不能用了。
5.煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化开,室温待凉。
6.煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化开,室温待凉。
7.把打发好的淡奶油和凉透的牛奶蛋液搅拌均匀,放进扁平的饭盒里,冰箱冷冻起来。
8.一小时后,把已凝固的冰淇淋取出,用电动打蛋器充分搅拌一次,用饭盒装好再放进冰箱冷冻,每隔一小时搅拌凝固的冰淇淋一次,共4次。
9.把8片去掉夹心的奥里奥饼干敲碎,核桃切小碎块。在第四次搅拌的时候加入,然后装入饭盒,冷冻两小时以后即可食用。
小诀窍
1、要用全脂牛奶来做,鸡蛋一定要新鲜,看看我用的材料就知道多么舍得下本儿了。呵呵。 2、入冰箱前装冰淇淋液体的盒子最好是扁平的饭盒,这样受冷均匀,便于凝固。 3、一定要等冰淇淋液体绝大部分凝固后,再开始搅拌 4、经过多次搅拌的冰淇淋,因为有了空气的加入,口感更细腻,如果觉得麻烦,中间取出只搅拌两次也行,吃起来可能会有冰粒的粗糙感。 5、第一次成功以后,下次做的时候可以把原料分量加倍,多做一些,免得费事。 6、如果不加咖啡粉这些辅料,就是一款最基本的香草冰淇淋,杯子里放上果粒,挖个冰淇淋球放上去,又好看又
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