怎么做茄汁烩猪手好吃,最正宗茄汁烩猪手的做法,中国文化博大精深,美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢?今天的茄汁烩猪手课程让你感觉不一样的美食。1.猪手洗净切成小块.(切的工作我让卖肉的代劳了,我实在没那个砍骨头的力气)2.番茄洗净去蒂,切大块.老姜去外皮,切片.胡萝卜削皮切成小的滚刀块
1茄汁烩猪手
猪手剁去指甲,用流动水冲洗干净,再从中间剖成两半,剁成3cm见方的小块。
番茄洗净去蒂,切成大块。老姜削去外皮,切片。胡萝卜削去外皮切成3cm大小的滚刀块待用。
将猪手小块放入沸水中汆煮约5分钟,待变色后捞出用温水冲洗干净。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,把老姜片放入爆香,随后放入番茄大块翻炒片刻,随后倒入番茄酱,一同拌炒均匀。
将炒好的番茄块及番茄酱一同倒入煲中,再加入2000ml温水,用大火烧沸。
接着将猪手小块和水发黄豆放入砂煲中,大火再次烧沸后盖上盖子,转小火慢慢煲煮约45分钟。
将胡萝卜滚刀块放入砂煲中,再调入白砂糖和盐,继续用小火煮制20分钟。
最后在煲中加入速冻豌豆及白胡椒粉,再放入香菜当做装饰即可。
小诀窍
在烹调前,要仔细查看猪手是否干净,如有残余的猪毛,可在沸水汆煮后,用镊子轻松去除。
速冻豌豆不宜烹调时间过长,否则颜色会变成灰绿色,影响菜色。
2茄汁烩猪手
1.准备猪手两个,黄豆提前泡水3-4个小时,姜、番茄、番茄酱、胡萝卜、莴笋。猪手买的时候,让人家给剁小块了,回家就方便了。昨天这明显不够小块,弄得我们俩就在那抢小块的吃。
2.把猪手洗干净,放进锅里,加水,先煮一下,去一下血水,等水沸腾了,再煮5分钟左右。
3.这个时候准备一下配料。姜切片,番茄切块,胡萝卜和莴笋切丁,没有莴笋的话,用速冻青豆也是可以的。
4.猪手煮好了之后,捞出再用水冲洗一下。热油锅,先爆香姜,然后放番茄块,炒出红油之后,放番茄酱,番茄酱也要充分炒一炒,这样帮助茄红素释放出来,最后汤汁的颜色也会更美。
5.然后加适量水,煮开。等待煮开的这会,把黄豆和猪手放进高压锅中,然后把煮开的茄汁倒入,要正好能没过猪手,然后盖盖子,上气之后压15-20分钟。
6.等气没了之后,开盖,放入胡萝卜,少许糖和适量盐,开着盖子再煮个10分钟,最后放莴笋丁,再煮3-5分钟就可以了。非常非常的美味哦!
小诀窍
喜欢香菜的话,最后可以再撒上香菜。不敢用高压锅的话,用沙锅或者炒锅都是可以的,就是时间要久一点了。不过番茄的酸可以帮助肉更快的软烂,但是我猜可能也要起码一个小时才可以。味道是真的很赞啊,就连里面的黄豆都特别好吃,男人一直在挑黄豆吃。不过我们俩都很克制,没有把这一大盆都吃完,不然就太FB啦!啊哈哈哈哈~~~
3花生番茄酱猪脚
1、花生提前在盐水中浸泡3小时。
2、将猪脚切成大块,放入一锅凉水中,大火加热,煮沸后撇去浮沫。煮10分钟后捞出沥干水分。
3、锅中放入冰糖,倒入1汤匙水,小火加热。
4、等锅中温度逐渐升高后,白糖融化成金黄色糖浆,注意要随时搅拌,避免烧焦。把猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色。
5、加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油和番茄酱(原菜谱上还要求放入蚝油,我没有,就不放了),加2碗温水,盖上盖子,大火烧开。
6、然后改小火炖1个半小时即可。当中可以去经常翻动一下。
4烩猪脚配芥末汁
(1)洋葱、胡萝卜、西芹切成块,与猪脚一起加番茄酱、红酒、盐、胡椒、橄榄油混合拌匀,放入烤箱,烤至香味透出。
(2)取锅加黄油,将洋葱末炒香后,将烤好的猪脚连胡萝卜等一起倒入锅内,翻炒后加入肉汤,煮至猪脚酥而不烂,取出。
(3)滤出汁水,加芥末浓缩成芥末汁。
(4)各式蔬菜改刀成形,焯水后用黄油炒熟,加盐、胡椒调味。
(5)将猪脚装盆,以各式蔬菜作装饰,淋入芥末汁即可。
特别关照
猪脚须改刀成块。
5茄汁猪排
1、将猪排剁成长约6厘米、厚薄均匀的条(每条都要均匀地带上骨头)。
2、将猪骨条放碗里,加入绍酒、酱油、干淀粉和鸡蛋液拌匀。
3、炒锅注油烧至八成热,投入猪骨炸制,全部投入后用漏勺翻动炸至金黄色、排骨浮起捞出。
4、将炸好的猪排骨放入另锅,加入全部调料,中火烧入味即可。
小诀窍 特点
酸甜适口,排骨香酥。
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