茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。今天E手E茶就带大家来看看一款茶，能不能单单通过喝判断出树龄和海拔呢？
为什么可以喝出树龄、海拔？
从植物生长的角度来看，树龄和海拔都会影响茶叶品质，所以理论上是可以在一定条件下喝出来的。
普洱茶的品质跟很多因素有关，抛开制作工艺不谈，单从普洱茶树本身来说，和品种、树龄，还有生长环境、日照、温度、湿度、土壤等因素都有关。所以普洱茶各大山头口感才会各不相同，普洱茶的品质是否由海拔决定，前提得看是否在同一片茶区。先看树龄，不同的树龄会对茶树造成不同的影响。因为树龄越大，茶树就有更大的机会长成更成熟的树形。成熟状态的茶树比幼年期状态的茶树生长速度慢很多。所以，大树茶的产量较少
同一片茶区的古树，海拔越高，品质越好。因为高海拔影响温度、湿度和普洱茶树周围的生长环境，从而影响普洱茶的品质和口感。在同等营养供应条件下，产量少的农产品品质更高。就茶叶而言，品质更高的茶当中的能量物质（糖、糖苷类、氨基酸等）更多，滋味也会更为饱满细腻，回甘生津清凉感也会更强烈和持久。海拔高的地区云雾较多，漫射光多，昼夜温差也大，这种条件有利于糖类物质的积累，总糖的含量决定了茶汤的厚度。所以，同等条件下的茶树，海拔越高，茶汤越厚。
但据此就可以喝出树龄和海拔吗？当然不是，影响茶汤内质的变量多了去了，树龄和海拔只是其中之一，没有足够的条件限定，是无法喝出树龄和海拔的。
有哪些是决定茶汤细腻度？
比如品种，种植密度，土壤肥力，水源供应条件，遮阴条件，加工水准，茶树的成熟度（树龄间接决定了成熟度，但树龄只是变量之一），海拔等等。
我们需要喝出树龄，就需要把除树龄而外的其它变量锁死，才能确定树龄。同理，需要喝出海拔，就需要把除海拔而外的其它变量锁死。高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状；高山的空气质量好，几乎没有污染。所以以上这些就是“高山云雾出好茶“的道理。高山茶香高、味浓品质的形成，是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。
因此，只有在限定的条件下才有可能喝出树龄和海拔。树龄在品种、种植密度、管养模式、海拔、环境、工艺等条件相同时，才能够喝出树龄的区别。因为很多茶园都是茶农世代相传的，同一片茶园中往往会有树龄不同的树，而其它条件基本类同。在这个情况下，判断树龄就有了可能。
但是这种情况极少，因为现存老茶园里头的大茶树有不小的一部分被矮化过了，成熟形态的茶树被矮化后就会恢复成幼年态，产量提高而品质降低。此时就不能通过口感去判断树龄了。
历史上，政府或者是民间富商会在某些时期推广种植茶树，这些阶段就会同时在山上海拔不同的地方种植类同品种的茶。虽然海拔高低也会影响环境等变量，但是这个影响有规律性，易于察觉。总体上还是可以视作唯有喝海拔的场景比喝树龄多一些。
高海拔茶区的茶叶特点：
1、滋味更鲜爽
高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。
2、茶汤浓度高
我们都知道高山上昼夜温差更大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，泡茶时水浸出物含量高，茶汤浓度好。
3、茶香气更好
高山云雾弥漫，光照短而漫射光多，这使得光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。
能够喝出树龄、海拔等特点，就可以判断出一个茶叶的商业价值。这样的能力是真的，但应用场景的有限也是真的，尤其是判断树龄，基本上是屠龙之术。只关注流变的商业利益，就容易走向这种死胡同。但话说回来，即便是屠龙之术，也不是不可学，但学的方式要讲究，它也是由一些底层逻辑构成的，我们如果能够把关注的重点放在基础的、更恒定的知识，如农业规律、感官构成等原理上，我们的知识结构就会越学越扎实。
真正的品鉴力，是一种思维力。从茶树生长地的海拔判断普洱茶的品质，或者反过来从普洱茶的品质推断从茶树生长地的海拔，似乎有一些规律可循，但又不是绝对，海拔也不能无限度的高，过犹不及，到了一定范围，规律失效。我们将继续探讨这一有意义的话题，找到那些范围，抓住那些规律。
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