小编今天推荐一道锅烧肘子教程，美食总是不会嫌多的是不是!吃好了之后，心情都会变得很好噢!小编也会定期跟新，喜欢就要记得追踪小编的教程噢!
1红烧肘子
对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？
那就是大口吃肉，那口喝酒，不考虑吃相，不考虑热量，这样才最是舒心畅爽。
女生们可以温雅一些，喝点啤酒，再伴着一拽即下的肘子皮，那感觉才真是人生之乐事！
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子
主料：肘子1000克
辅料：干辣椒适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、煮肉料包2袋、蕃茄酱适量、水淀粉适量
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
美食小提示
1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。
2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。
2糖烧肘子
8招打响春节家宴压轴大戏——糖烧肘子
年底事情越来越多，周末还要清晨六点半出发去学车，比上班时间都早。更可气的是，苏州去年年底出的新规定：考驾照必须参与“驾驶人志愿者劝导队”的实践项目，也就是必须参加2小时的马路执勤，考评合格才能参加大路考。
和老公商量最后确定21号回老家，今年想坐火车，明天准备抢票，阿弥陀佛，保佑一切顺利！！赶在回家之前上一道大肉菜——糖烧肘子，这是山西风味宴席中的优质甜菜，作为春节家宴的压轴戏送给大家。山西人做肘子不仅要经过煮、炸、蒸等多道熟烹环节，而且从晋北到晋南工艺相别、吃法相异，形成带把肘子、干烧肘子、燎毛肘子、冰糖肘子、虎皮肘子、糖烧肘子、红扒肘子、糊肘子、酱肘子等多种山西宴席名肴。
肘子，俗称蹄膀，有前后肘之分，前肘俗称前蹄膀，在猪肱骨处斩下，皮厚筋多，有筒形肌骨肉一条，俗称眼睛肉，肉质老而有劲，胶质多，适宜于煨、烧、炖、卤、酱等。后肘俗称后蹄膀，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途与前肘一致，建议大家买的时候最好买前肘，
猪前肘与后肘最明显的区分是前肘没有挂钩子的通透的洞，形状呈锥型.后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包。
糖烧肘子
原材料：猪前肘1个约1000克、红枣、莲子。
调味料：大葱段、生姜片、花椒、八角、食盐、自制花椒水、冰糖20克、蜂蜜2汤匙、食用油。
肘子的烧制与清洗过程
1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心。
2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制。
3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡。
4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水。
5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软。
6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮。
7.用清水将肘子冲洗干净。
肘子的煮制过程
1.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧。
2.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱。
3.放入1勺自制花椒水。
4.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面。
5.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟。
6.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水。
7.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下。
8.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干。
肘子的炸制过程
1.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热。
2.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制。
3.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面。
4.直到整个肘子呈枣红色时关火。
5.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软。
肘子的蒸制过程
1.泡好的肘子放在大碗中。
2.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中。
3.红枣莲子放在碗中。
4.放入八角和花椒。
5.放入大葱段。
6.放入冰糖10克。
7.加入适量食盐。
8.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂。
糖色的炒制过程
1.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖。
2.开大火煮制。
3.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制。
4.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫。
5.继续煮制，泡沫会逐渐减少。
6.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变。
7.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水。
8.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色。
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虾皮和红枣相克:会发生不良生化反应，导致中毒
红枣怎样吃最健康？
红枣是常见的保健佳品，但如果吃法不对，也会伤害身体健康。红枣的正确吃法。一、食用红枣时不要用水煎煮，因为温度超过80℃，枣里面的维生素C就被破坏了。用清水洗净后，生吃是最有营养的，每天坚持吃5～8枚红枣，对身体非常有益。.
肘子的装盘与上色过程
1.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围。
2.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面。
3.上面撒香菜做点缀。
慧心经验与心得
1.做红烧肘子、酱肘子最好选用猪前肘，口感比后肘好。
2.猪肘子用明火烤，一是可以祛除猪皮表面残留的猪毛和猪皮的皮臭味；二是烤制过程猪肘子里的油脂溢出，做好的猪肘子口感肥而不腻。
3.猪肘子要烤到焦黄带黑色并起小泡，肘子吃起来口感筋道。
4.烤好的猪肘子可以轻松去掉表面杂质。
5.煮肘子时要煮到火候，肘皮必须煮软，才能挂色油炸，否则影响质量。
6.炸制肘子的油温要在200℃至280℃左右。下锅时火力要旺，肘子入油锅后立即盖锅盖炸制，以防油点飞溅伤及皮肤。
7.炸制肘子上色后稍减火力，浸炸一定的时间，使肘皮起皱纹，鼓小泡才成，同时炸出肘内的部分脂肪，使肘子肥而不腻。
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红枣与牛奶相宜:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
红枣怎样吃最健康？
红枣是常见的保健佳品，但如果吃法不对，也会伤害身体健康。红枣的正确吃法。一、食用红枣时不要用水煎煮，因为温度超过80℃，枣里面的维生素C就被破坏了。用清水洗净后，生吃是最有营养的，每天坚持吃5～8枚红枣，对身体非常有益。.
3红烧肘子
材料
主料：肘子一只
调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
做法
1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫
3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁
4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时
5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。
4红烧肘子
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
材料
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
5酱烧肘子
材料
主料：猪肘400克，
调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大葱15克，姜3克，白皮大蒜10克，盐5克
做法
1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块；
2.葱、姜切片；
3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅；
4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；
5.用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。
小诀窍:
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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