史上最全的茄子夹饼,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1虾仁烧茄子
虾仁烧茄子
主料:圆茄子
辅料:虾仁;西红柿;葱姜蒜
调料:盐;糖;甜面酱;料酒;酱油;淀粉;花椒油
虾仁烧茄子的做法
1、准备好所有原材料:圆茄子水分少,适合烧着吃。
2、烧茄子就要大佐料,多放葱姜蒜。
3、虾仁上浆备用:加入盐;干淀粉抓匀即可。不放料酒。否则容易滑浆。
4、锅中放油,用3成油温将虾仁放入,滑油后捞出备用。
5、茄子一定去皮,否则嚼不动。先切成大厚片,再单面打上1/3深度的直刀。否则,茄子的内心是非常不容易炸透的。然后再切成大的坡刀块。
6、用4成的油温,放入茄子,油温不要太高,否则,放入茄子以后,茄子的外表就糊了,里面不熟。用中小火,炸制大约3分钟。时间短了炸不透的。
7、锅中放油,先爆香几个大料瓣,闻到香味以后,再放入葱姜蒜爆香,最后再放入一勺甜面酱。
8、填入开水,要能够于食材持平,调入盐;白糖;酱油;料酒。小火煮开。
9、然后放入茄子和虾仁。小火燒制3-5分钟,否则茄子的内部烧不透。
10、最后再出锅以前,放入西红柿,炒匀后,即可勾芡。
11、撒上另一半蒜粒,
12、再将蒜粒炒匀,撒花椒油后即可出锅。
美食网站小提示
螃蟹和茄子不能一起吃:二者同食,伤人肠胃
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A.
2香茄煎蛋饼
健康早餐自己做——香茄煎蛋饼
小李今天上午返校参加一个散学式就开始放假了,这几天他有时休息有时上学,行踪不定,所以我也没做面包什么的,没有事先预备的早餐,就得早上现爬起来做,好在现在早上六点天已经很亮了,早起并不算困难,只是做完早饭身上就开始热了,毕竟到了夏天最热的时候了。
中式早餐我最常做的就是各种煎蛋饼,因为它很方便,鸡蛋、面粉再加点葱花和青菜,用水搅匀就可以摊出软软的各式蛋饼,早餐吃营养丰富,易于消化。前几天看到有人做了茄子煎蛋饼,这可是我以前从没做过的,茄子是很吸油的菜,做成蛋饼会好吃吗?很想试试,刚好家里有一条绿茄子,就试做了一回,除了腌茄子片时盐撒得有点多,小李说吃起来感觉蛋饼稍咸之外,整体还是挺好吃的,茄子虽然吸油,但因为切了薄片,用一点油就能煎透,往锅里倒面糊时不用再放油,因为茄子会吐一些油出来。过了几天买了一条紫茄子又做了一回,这次腌制茄子时只撒了一点盐,再做出来的味道刚刚好。
香茄煎蛋饼
材料:茄子一条,鸡蛋3个,面粉约200克,小香葱两根,盐,胡椒粉少许,水适量。
香茄煎蛋饼的做法
1.茄子切约2毫米的薄片,撒少许盐拌匀,腌10分钟后沥去水分备用;
2.面粉加水搅成无颗粒的稀糊状,加入鸡蛋搅匀,最后加入小葱碎、适量盐和少许胡椒粉拌匀,调好的面糊以具有良好的流动性为合适,太稠不容易摊开;
3.锅开小火,注少许油,下入茄子片两面稍煎,盛一勺面糊倒入锅内,晃匀,一面煎成形后翻另一面稍煎,即可出锅。
提示
1.茄子片不要切太厚,那样容易从面糊中脱出来;
2.腌茄子时只要放一点盐就好,只为去除茄子中多余的水分。
美食搭配小提示
茄子和肉相宜:两者同食可维持血压,加强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助
茄子营养成分
茄子,又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E,并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老,又可提高毛细血管抵抗力,防止出血;维生素.
3肉松茄子
材料
长条茄子1条(重约200克),猪肉松50克。调料炼乳20克,精盐3克,脆浆150克,色拉油500克。
做法
1、茄子去皮,洗净后切成长5厘米、宽3.5厘米、厚2厘米的条。
2、脆浆调入盐搅匀后放入茄条裹匀备用。
3、锅内放入色拉油,大火烧至六成热,放入茄条小火浸炸3分钟至茄子熟透后出锅。
4、将茄条逐一上裹炼乳、粘上肉松,放入盘中,装饰点缀即成。
小诀窍:
特点
外酥内嫩,入口化渣,咸甜适中。
味型
甜香微咸。
制作关键
茄条炸好后粘上炼乳和肉松动作应快。
4煎茄饼
煎茄饼是一道河南乡土风味菜肴,选用嫩茄子切片,加调料腌渍入味,然后挂糊煎熟沾调料汁吃,做法简单、亦菜亦饭,很受欢迎。河南乡间这种做法很多,黄河最喜欢吃的有两种,一个是煎莙荙菜,一个是煎茄饼。莙荙菜可能因地域性较强,在郑州没见到过,黄河已经20多年没吃过这种菜了……
材料
嫩茄子,鸡蛋,淀粉,面粉,盐,胡椒粉,鸡精
做法
1.茄子洗净切片,用盐、胡椒粉、鸡精腌渍10分钟
2.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊
3.将茄子片挂匀糊,用小火煎
4.两面煎黄即可
5.好了,食用时沾蒜蓉辣椒汁,非常好吃
5西红柿烧茄子
材料
茄子两根,西红柿两个,辅料:葱花姜丝各少许,糖1汤匙,蚝油1.5汤匙,生抽1茶匙
做法
1. 茄子洗净,切成条.西红柿洗净,去皮,切成细块.
2. 油锅烧热足量油至五六成热,下入茄子条,炸至软身,捞出沥油,并轻轻挤压出多余油份,放在厨房纸上吸去多余油份.
3. 炒锅加热适量油,放入葱姜炒香后,放入西红柿块,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子条翻炒一分钟.
4. 最后加入蚝油,翻炒均匀入味即可出锅.
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