下面就为大家带来这道经典的凉拌猪皮冻,希望对大家做菜有所帮助。
1凉拌拉皮
材料
拉皮·黄瓜·蒸鱼豉油·鸡精·盐·糖
做法
1、拉皮洗净切条,黄瓜洗净,切丝。
2、黄瓜,拉皮,放入大碗中,到入蒸鱼豉油,鸡精,糖·放入一点点盐,拌匀。倒入盘中即可。
2沙姜凉拌猪手
材料
猪手一只、鲜沙姜一半、沙姜粉四分一包、麻油
做法
猪手用开水煮大约二十分钟下多点盐,捞起放凉再把猪手拆骨,用鲜沙姜和沙姜粉麻油一起捞起上碟
3水晶猪皮冻
材料
沾料:蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油, 喜辣的还可加点老干妈油辣子,or自家炸香的辣椒油。
做法
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后, 刮净毛和油,切碎丁or丝都可。
2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里,加料酒、一小枚八角,(不喜欢这个味道的,可不放)加水超过猪皮在锅里高度的两倍。
3. 大火烧开后,改中小火慢煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。
4. 倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ,吃时切片儿切条看自己喜好。
4猪皮冻
秋冬季节。。。皮肤特别的干燥。。。很多杂志都说,要补充骨胶原。。。那些,高级的护肤品,我是买不起滴。。。所以呢,我们要从简单的食材里面吸收这个骨胶原。。。我想,猪皮里面应该富含这个吧。。。于是,叫妈妈去市场买来一斤的猪皮。。。天啊,原来猪皮一斤才3元,好便宜。。。妈妈在一旁说,是啊,以后,我们家没有钱的话,就天天吃猪皮的啦。。。我后来算了下。。。原来做这个菜,很便宜,加上煤气,酱油那些,大约就那么6.7元。。。而外面,却卖那么高的价钱。。。原因就是铺租和人工呢。。。所以,我打算,以后在外面吃的菜是要自己做不出来滴~~~
这个猪皮冻很好吃的。。。凉凉的。。。口感弹弹。。。比吃果冻还好呢。。。
材料
猪皮,八角,花椒,辣椒,姜,香叶,蒜
做法
1.烧水把猪皮煮软,然后,捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走,然后把猪皮切碎。
2.切好的猪皮放锅里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等,加水是猪皮的3倍。
3.大火烧开后,改小火煮一个半时左右,用手点一下发现很粘就好了。(大约猪皮与水的比例在1:2左右就可以收火)。
4.这个时候,就可以放酱油等调味,不喜欢的朋友可以不放,在吃的时候再点其他酱料。
5.倒入盒子里, 放凉后放入冰箱内成冻,急的话,放入雪藏里面冰一个多小时就可以吃啦。
小诀窍:
1.煮软猪皮的时候,可以放些姜和酒,去除猪味
2.猪皮与水的比例可掌握在1:3左右
3.酱油一定要在快煮好的时候放,要不很粘锅
5猪皮冻
材料
猪手两只,猪皮300克,黄豆100克(黄豆是用水泡开的),葱段,葱丝,姜片,八角,鸡精,盐,酱油
做法
1、先把猪手,猪皮用热水绰一下,捞出备用。然后把高压锅放水烧开后(不要用冷水),把绰好的猪手,猪皮放到高压锅里,再放上葱段,姜片和八角,用大火烧开后,放上压阀,小火压30分钟,关火自然冷却。
2、把煮好的猪手,猪皮捞出。高压锅里的高汤,一定要留着备用。猪手里的骨头去掉,剩下的皮筋和猪皮一起切成长2cm 宽0.5cm的条状备用。
3、把切好的条状猪皮,黄豆,高汤一起放到炒锅里,再加上酱油约70毫升,鸡精半勺,盖上锅盖大火烧开后调成小火炖60分钟。坐下来喝上一杯暖暖的咖啡,是很不错的消遣吆!
4、时间到,可以出锅了。把炖好的猪皮汤,到进一个擦干水的盆里。然后把上面撒上一层葱丝,自然冷却或者放到冰箱的冷藏室,冷藏直成固体状即是猪皮冻。
5、把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里,在用香菜点缀一下。
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