美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!黑糖全麦葡萄干面包(少油版)教程用心学,会让大家知道什么才是真正的美食噢!
1红酒葡萄干面包
本面包机食谱转自赵紫宣博客,转载请注明出处
材料
A.葡萄干70克,红葡萄酒100克
B.高筋粉200克,细砂糖25克,盐1/4小匙,红葡萄酒加水120克,即溶酵母粉3克
C.无盐奶油10克
做法
1.葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上,沥干后,再用厨房用纸将葡萄干擦干,剩余的红葡萄酒留着备用。
2.将材料B全部混合,搅拌成团到稍具光滑状,加入无盐奶油一直搅成光滑具延展性的面团即可。
3.将面团基本发酵80分钟。
4.取出面团滚圆,松驰10分钟。
5.面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形,翻面后铺上葡萄干约1/2面积,将面团对折,并用叉子将三面压合并粘紧,然后在表面插洞,盖上保鲜膜发酵约30分钟。
6.在面团表面均匀刷上蛋液。放入面包机中,大概45分钟即可。
2杏仁葡萄干面包
我们中国人评判一种美食的标准是色、香、味俱全。真可谓淋漓尽致。
如果用这个标准来衡量这款面包,“色”显然不足,但“香” 与“味”绝对上乘。
浓浓的杏仁香,淡淡的酒香,悠悠的肉桂香,加上葡萄干和黄油的馥郁,交织起来,是什么样的美味?
材料
量份:两个分别400克左右。
原料:高筋面粉250克,鸡蛋 1个,细砂糖 40克,肉桂粉 1/2小勺,盐 1/2小勺,干酵母 2小勺,奶粉 20克,水 120克,无盐黄油 100克,葡萄干 100克,美国大杏仁条 80克,白葡萄酒 少许。
做法
做法:1、首先将大杏仁条160度烤10分钟。冷却后将其中的30克与40克的细砂糖混合用搅拌机打成杏仁糖霜。剩下的杏仁条用白葡萄酒侵泡24小时以上。
2、将120克的温水里放入两小勺酵母粉,充分融化,再把高筋面粉、杏仁糖粉、鸡蛋、奶粉、肉桂粉及盐倒入揉成面团。后加入黄油,揉至拉出筋膜的扩展阶段。
3、加入葡萄干及大杏仁条,揉匀放入容器放在温暖的环境进行第一次发酵至原来的两倍半大。
4、面团发酵好以后,放在案板上排气,等分成两份,常规整形,后放在烤盘里,覆盖薄膜进行第二次发酵至面团的两倍大。烤箱预热170度,30分钟即可。
5、面包出炉后,表面刷上一层融化的黄油,再筛上糖粉。
小诀窍:
婆婆妈妈:1、俗话说,心急吃不了热豆腐。做这款面包要提前一天用白葡萄酒侵泡杏仁。
2、这里我用的是在麦德龙买的加工好的大杏仁条,如果你手里是整个的杏仁,需要切碎再用。
3葡萄干面包
这款用面包机做的葡萄干面包非常简单又快捷,任何人都能学会。在我家很受欢迎!
材料
温水(45度)225毫升,黄油或猪油1.5汤匙,干酵母2茶匙,葡萄干75克,高筋面粉400克,盐1茶匙,肉桂粉1茶匙
做法
1.按照面包机说明将原料放入面包机并设置到普通或白面包(不需要设置为水果面包,接下来也不需要加进葡萄干)。启动面包机,揉过一轮后,面团应该已经富有弹性,碰上去比较干了。如果需要,可以多加些面粉。
2.烘焙好后,立即移开盘,并将面包留在盘中放置10分钟。此后将面包拿出,在一个烤架上冷却10分钟即可。
4南瓜葡萄干面包
材料
高粉300g,全麦粉20G,南瓜泥90g,罗汉果砂糖20G,盐4g,鸡蛋30G,水130ml,干酵母5G,黄油20G,朗姆酒泡的葡萄干50g
做法
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵。
2.一次发酵结束后,跟个成6份,滚圆,松弛15分钟。
3.排气,重新滚圆,开始二次发酵,二次发酵后刷上蛋液,烤箱180°预热。
4.送入烤箱,中层18分钟。
5全麦葡萄干马芬
这个马芬做了好几天了,一直没有发上来,平时做马芬做的比较少,但是每次都会给我不同的惊喜,喜欢的不得了,有些爱不释手呢!这两天北京很热,昨晚还有沙尘暴,晚上睡觉的时候就能闻见那厚重的沙土的气味,真是觉得难受啊!
方子来自《孟老师的100道蛋糕》,有部分改动!
材料
葡萄干150g,兰姆预调酒160ml,全蛋4个,二砂糖150g,色拉油180ml,牛奶240g,香草精1小匙,低粉320g,泡打粉3小匙,全麦粉80g
做法
1.葡萄干用朗姆预调酒泡40分钟以上;
2.将鸡蛋打匀,放入二砂糖,充分搅匀,再加入色拉油充分搅拌均匀;
3.依次加入牛奶、香草精,搅打均匀;
4.筛入低粉和泡打粉的混合物,接着加入全麦面粉,用刮刀不规则搅拌均匀;
5.将泡软的葡萄干,挤干水分,加入到面糊中,轻轻搅拌均匀;
6.放入纸模,每个约8分满;
7.烤箱180°预热,25-30分钟。
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