那你知道怎么挑猪肝吗？1.我们要选择粉肝和面肝，它们的特点是质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。2.一般我们可以看看猪肝表面是否有光泽，紫红均匀，亮如镜面，手摸摸，有弹性，没有硬块，很顺滑无黏液，再闻闻无异味就可以了。
猪肝炒韭菜 步骤
1. 买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右；
2. 把猪肝对切开；
3. 这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了；
4. 再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟；
5. 盖上保鲜膜，冷藏一个小时；
6. 韭菜切断;
7. 热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白,煸炒出香味;
8. 加入腌制好的猪肝翻炒;
9. 加入料酒
10.生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
11. 加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
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