裸麦乡村面包的吃法,越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。
1德式裸麦面包
1.
用料：高筋粉100克、裸麦粉50克、细砂糖10克、盐1/4小勺、干酵母1/2小勺、水75克、黄油7克
2.
将除黄油外的面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟，成较光滑面团。加入黄油，再用和面程序搅拌30分钟，成光滑面团
3.
放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大。分割成2等分，滚圆，粘裹满高筋粉，放入烤盘，最后发酵35分钟
4.
面团长大，在表面切5个刀口，继续发酵约15分钟，放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟，表面上色，出炉，晾凉
2乡村面包
1.
将辅料中的所有材料混合，室温发酵5小时，或者冷藏发酵24小时
2.
将第一步做好的酵种与主料中的所有材料混合，揉成表面光滑的面团，室温发酵或冷藏发酵
3.
排气，分成两份，滚圆
4.
藤篮撒粉，放入面团，盖上一个盖子，放在温暖处最后发酵
5.
把面团倒扣在烘焙油纸上，用锋利的刀子割出任意花纹，十字或井字都可
6.
烘焙石板放在烤网上，放入烤箱中层，空烤盘放入下层，230度上下火提前预热40分钟；之后浇一点热水在烤盘上，把面团连同烘焙纸一起送入石板上，再在烤盘中倒入一杯热水，关门
7.
烘烤15分钟后，取出烘焙纸和带水的烤盘，温度降至215度，烤20-25分钟即可
3法国乡村面包
1.
酵种一：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升酵种二：高筋粉125克，盐2.5克，酵种一7.5克，水82毫升主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，酵种二全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液（1克维生素C+100毫升水）1/10杯
2.
将酵种一所有材料混合，搅拌均匀。放置在28-30度处，发酵1-3小时，面团长大，取用7.5克
3.
将7.5克酵种一与酵种二其他材料混合，搅拌均匀，22-25度，发酵15-20小时，面团长大
4.
用水将麦芽糖化开，再加入维生素C溶液，搅拌均匀
5.
将酵种二切成小块与所有粉料一起倒入面包桶，加入混合溶液。用和面程序搅拌13分钟，能拉出薄膜，放入大碗。28-30度，发酵90分钟
6.
面团长大，倒出，按扁，上下折三折，再左右折三折
7.
放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟。面团长大
8.
取出，滚圆，松弛20分钟。在土陶坛子的盖子内壁撒满高筋粉，将松弛好的面团再次滚圆，头冲下，放入“碗”中，32度，最后发酵70-90分钟。面团长大
9.
小心将面团扣在烤布上，表面用筷子戳孔，再移入与烤箱一同预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟，表面金黄，出炉
4乡村面包
1.
中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克
2.
将中种面团料倒入大碗，揉成团，基础发酵3小时，面团长大。将主面团料，除黄油外，与中种面团混合
3.
搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至拉膜。放入碗中，第二次发酵约50分钟，面团再次长大
4.
排气，滚圆，粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵40分钟。面团长大后，用刀片在表面划出交叉刀口，继续发酵20分钟。放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右，表面金黄，出炉
如果觉得《裸麦乡村面包怎样做最好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
