民以食为天,每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱杂粮葡萄干面包是属于老少咸宜的菜噢,美食世界,绝妙的享受,今天推荐这几道菜,为了健康学起来。
1杂粮葡萄干面包
1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。
2、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。
3、面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段。
4、揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大。
5、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。
6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。
7、将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满。
8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上
9、拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞。
10、烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉。
小诀窍
*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。
*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。
*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。
2杂粮葡萄干面包
1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。
2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。
3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。
3空前最大阵容的杂粮面包
soaker:
面包粉:2 ounces
玉米粉:2 ounces
燕麦:2 ounces
煮熟的糙米:1.5 ounces
黑麦粉:0.25 ounces
亚麻籽:0.25 ounces
盐:1/2 teaspoon
酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)
第一天晚上搅拌好这些,然后盖上盖子,室温放置一晚上。
Biga:
面包粉:8 ounces
酵母:1/4 teaspoon
水:5 ounces
这个算是中种面团,第一天晚上揉好,放入电冰箱冷藏一晚上。第二天提前一个小时拿出来,散掉冷气。
第二天准备材料:
soaker,biga,全麦粉1ounce, 盐0.18ounce,酵母0.25ounce,红糖1.5ounces, 黄油或者植物油0.5ounce.
将这些材料混合一起,揉成面团。面团如果太湿了,可以加点全麦粉。
第一次发酵,发酵至1 1/2倍大。然后整形。
第二次发酵也是发酵至1 1/2倍大。然后预热烤箱425F。在放入面团的时候,要在烤箱内的蒸汽盘内倒入一杯热水。然后温度降到350F。烤20分钟,然后旋转180度,接着烤20分钟。直到内部温度195F,外部金黄色就好了。冷却一个小时。
4杂粮面包
1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成糰,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面糰质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。
3.将面糰分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可桿开再捲成橄榄状,进行最后发酵30分钟。
4.于面糰表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
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