如何做杂粮葡萄干面包_杂粮葡萄干面包做法怎么做?如何做杂粮葡萄干面包_杂粮葡萄干面包做法如何做好吃?想了解更多如何做杂粮葡萄干面包_杂粮葡萄干面包做法做法教程,赶紧跟Atking天蝎一起来看看下面的内容吧!给大家分享它的做法,1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。
1空前最大阵容的杂粮面包
soaker:
面包粉:2 ounces
玉米粉:2 ounces
燕麦:2 ounces
煮熟的糙米:1.5 ounces
黑麦粉:0.25 ounces
亚麻籽:0.25 ounces
盐:1/2 teaspoon
酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)
第一天晚上搅拌好这些,然后盖上盖子,室温放置一晚上。
Biga:
面包粉:8 ounces
酵母:1/4 teaspoon
水:5 ounces
这个算是中种面团,第一天晚上揉好,放入电冰箱冷藏一晚上。第二天提前一个小时拿出来,散掉冷气。
第二天准备材料:
soaker,biga,全麦粉1ounce, 盐0.18ounce,酵母0.25ounce,红糖1.5ounces, 黄油或者植物油0.5ounce.
将这些材料混合一起,揉成面团。面团如果太湿了,可以加点全麦粉。
第一次发酵,发酵至1 1/2倍大。然后整形。
第二次发酵也是发酵至1 1/2倍大。然后预热烤箱425F。在放入面团的时候,要在烤箱内的蒸汽盘内倒入一杯热水。然后温度降到350F。烤20分钟,然后旋转180度,接着烤20分钟。直到内部温度195F,外部金黄色就好了。冷却一个小时。
2金灿葡萄干南瓜编花面包
1.南瓜泥制作:南瓜洗净去籽,切成尽可能均匀的块,盘中垫入厨房用纸,把南瓜码放在盘中。
2.盘子包好保鲜膜,上面用牙签,扎出数个小孔,放入微波炉高火5分钟,用筷子轻松扎透即熟。
3.把加热好后的南瓜取出,趁热去掉南瓜皮。
4.取一大碗,上面放上筛网,用橡皮刮刀陆续碾碎所有南瓜。
5.碾碎后,筛网背面会看到撵出的南瓜泥,用刮刀刮下即可。
6.碾好后的南瓜泥,放凉备用。
7.南瓜包制作:后加黄油揉到扩展阶段的的面团,加入沥干水分的葡萄干揉匀。
8.放温暖处发酵,发酵后的样子,面团发酵时间约1个小时到1个半小时左右。
9.发酵后的面团,先排气,然后分割成60克一个,滚圆后松弛15分钟左右。
10.取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
11.翻面后横放,顺长边从上往下卷成卷。
12.卷成卷后搓成长条。
13.搓好后的长条面团摆成图中的样子,长边在上。
14.照图上的示例,上面的一条翻入压在下面一条的底下。
15.把稍长的一端拿起。
16.穿入上面的孔里,整形即可。
17.整理好的效果。
18.码入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。我是放在烤箱上层,下层放入2碗开水关上烤箱门,约40分钟左右发酵完成。
19.发酵2倍大左右即可,最后发酵好的样子。
20.发酵结束后,放入预热好的烤箱中,中层 15分钟,表面上色即可。
21.撕开面包中间组织的样子。
3葡萄干肉桂面包
1.用一个小碗,将酵母在温水中化开。静止等到变稠,约10分钟。
2.用个大碗,将面粉,糖,盐和烘焙粉搅拌在一起。加点黄油揉在一起直到起糙皮为止。再加入发酵粉混合物和白脱牛奶混合至面团成一块为止。面团会有些软,拿出放到用油抹过的碗里,放进冰箱过夜。
3.第二天早上取出,分别揉成小面团,室温下放置45分钟。
4.预热烤炉到200度。
5.将面团取出放到一个撒过面粉的表面擀成三角形。用化开的黄油刷到面团表面,并撒上红糖,肉桂和葡萄干。卷起来合上后轻放到刷过油的烤盘上。
6.放到烤箱里25-35分钟或直到手指轻拍时面包变松即可。
4杂粮面包
1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成糰,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面糰质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。
3.将面糰分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可桿开再捲成橄榄状,进行最后发酵30分钟。
4.于面糰表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
5葡萄干小面包
1.把所有A(除普通面粉和白糖)中的原料(除黄油、葡萄干外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2.5倍大时,分成10份,揉圆松驰15分钟
2.将面团搓成长条状,擀成长圆形,撒上葡萄干,圈起。从中间切断
3.将B料混合,切口处沾蛋液,再沾上B料
4.在烤盘内铺上锡纸,用毛刷将植物油均匀刷在锡纸上,切口朝下间隔的摆放
5.最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上白芝麻
6.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟(面包上色后盖上锡纸)
如果觉得《杂粮葡萄干面包最正宗的做法 杂粮葡萄干面包怎么做好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!