【酸奶油吐司】1、混合酵母,温水,和糖,静置10分钟2、酸奶油,盐,小苏打放在容器内,加入酵母混合液3、加入650克高粉,伴匀4、如果...
1酸奶油吐司
1.混合酵母,温水,和糖,静置10分钟
2.酸奶油,盐,小苏打放在容器内,加入酵母混合液
3.加入650克高粉,伴匀
4.如果面团太湿,一点一点加入其余的高粉,直至面团可以操作
5.又甩又揉到面团光滑,大概10分钟,新手可能需要更长时间。我是揉到扩展阶段
6.面团整形成球,放入刷过油的容器,盖保鲜膜,进行第一次发酵,直至体积变成原来的2倍。我是放在冰箱,冷藏发酵24小时
7.拿出面团,排气。一分为二,滚圆。我只用一半的量,没有分割
8.放松10至15分钟
9.按一般吐司的方法整形,每份面团放入摸过油的吐司盒
10.第二次发酵至2倍大
11.华氏(190摄氏)烤30至35分钟
12.原方没提刷蛋液,可我刷了
2奶油吐司
1.先揉和中种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大
2.中种撕成小块,加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油
3.加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时
4.面团排气分割,640克一份(600克长条吐司模,平均分五份),剩下的就是小长条老王吐司模的量,称量后平均分成六份
5.均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵
6.提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,600克吐司模1小时。(这个600克模的时间有点长,可以缩减5到10分钟)
3淡奶油吐司
1.将除黄油外的所有材料放进面包机内混合
2.启用面包机的和面I,开始揉面15分钟
3.揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中,调到和面II,揉面30分钟
4.将面团揉至能拉出大片簿膜(全程45分钟,这个簿膜忘了拍照了)。将面团团成圆形,放在面包桶中发酵(我用了60分钟的发酵时间,)
5.发酵好的面团,在表面刷上一层牛奶液,用面包机的烘烤功能、40分钟,开始烘烤
6.烤至表面稍上色后,再刷一层牛奶液,继续烘烤
7.烤好的吐司,表面上色均匀
8.把吐司从面包桶中倒出,切片
4焦糖奶油吐司
1.所有材料混合,揉至完全阶段
2.室温发酵至2.5倍大
3.排气,分割,滚圆后盖膜松弛15分钟
4.翻面,擀成椭圆形,两边向中间折,收口朝下
5.盖膜松弛10分钟
6.翻面,再次擀长
7.卷起
8.排入吐司盒,室温发酵至6、7分满
9.表面刷蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右
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