【裸麦无花果面包】1、将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀2、室温28℃，发酵90分钟3、将面团分割成120...
1裸麦无花果面包
1.将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀
2.室温28℃，发酵90分钟
3.将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟
4.将面团排气，对折
5.对折卷起
6.卷成圆柱形
7.放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
8.发酵好后，在表面洒上低筋面粉
9.表面划上刀口
10.放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
2全麦核桃无花果面包
1.无花果洗干净擦干水分加入葡萄酒，淹没无花果即可腌制一晚。
2.除黄油以外的所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑接近完成阶段，加入掰碎的核桃继续揉5分钟。
3.放入面盆中盖上保鲜膜，发酵到原面团大小的2.5至3倍大[温度控制在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟]。
4.排气，分割滚圆松弛15分钟。
5.取一松弛好的面团，从中间往上下擀开。撒入切好的无花果丁或者其他果料。卷起，稍微整形。
6.放入烤箱，在38度的条件下发酵至原面团大小的2至2.5倍大小。最佳发酵时间为45分钟。
7.取出，筛入全麦粉，刀子粘少许水，在面团上划几刀。
8.180度25分钟烤制。（温度和时间仅供参考）喜欢颜色深的可以延长时间或者提高一下烤制温度。
3无花果全麦面包
1.高粉40克 冷水200克，搅拌均匀至无结块。放入小锅，开小火，边加热边搅拌，到65度后离火（差不多搅拌到出现纹路），略放凉后盖上保鲜膜（防止表面结皮），完全放凉后入冰箱保存，冷藏备用
2.无花果、核桃仁切小块备用
3.所有材料（除黄油、无花果、核桃仁）混合后搅拌成光滑面团并初步起筋，再加入黄油继续搅拌至延展阶段
4.再加入无花果和核桃混合均匀，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大；取出面团，充分排气后将面团平均分割成8等份。逐团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
5.整成橄榄形（也可整成自己喜欢的其他形状）
6.筛上高粉，进行最后发酵至2倍大（中途取出用利刀在面团上划上一道）；
7.烤箱预热180度，中层，上下火，烤焙25分钟。
4无花果全麦包
1.准备汤种：高粉20克 冷水100克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热
2.到65度离火（差不多搅拌到出现纹路），盖上保鲜膜，放凉后冰箱冷藏备用
3.无花果、核桃仁切小块备用
4.材料A全部混合搅成光滑的面团，加入黄油继续搅拌至延展阶段
5.再加入无花果和核桃混合均匀，进行基础发酵发至2倍大
6.取出基础发酵完成的面团，分成4等分，滚圆，松弛15分钟
7.整形，筛上面粉，再进行最后发酵至2倍大（中途取出用利刀在面团上划一道）
8.烤箱预热到180度，烤焙25分钟
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