说一个有意思的事，重庆鸡公煲竟然不是重庆菜！他是由一个叫张重庆的人发明的这道菜，并以他的名字命名，叫重庆鸡公煲，意思是张重庆的鸡公煲。
那重庆鸡公煲算是哪里的菜呢？按照这道菜到特点和口味来说，应该算是四川菜，以味浓香，肉嫩滑，入味，且辣度可调的特色出彩。
做法：
1、鸡清洗干净，沥干水分，剁成块，撒入鸡公煲酱料，腌制30分钟。
2、取砂锅，放入鸡油，加入1小块火锅底料，加入适合自己口味的干辣椒，炒化炒香后，加入腌制好的鸡块，炒到鸡块成熟。
3、翻炒的时候，如果发现锅快干了，可以添加少许热水一起翻炒，防止粘锅炒糊。
4、鸡肉炒熟后，加入青椒和洋葱，翻炒2两份即可。
5、吃的时候砂锅底点上小火，一边加热一边吃，肉吃完，可以加汤涮菜，如果觉得味不够，可以再次加入鸡公煲酱料化汤。
鸡公煲酱料
#重庆鸡公煲# #鸡公煲# 还是有朋友不满意，说试做出来的菜品只能打85分，我的建议是大家不要轻易试做。一定要在有一定的餐饮基础之后才来试做。同样一个方子，如果你的基础不一样，做出来的东西是完全不一样。如果你连“飞水”，“过油”，“排酸”，“上浆”，“7成热油”，以及大火中火小火这种非常基本的基础知识都不会的。你做出来的东西能不能保证好吃，那就只能是机率的问题。
例如。重庆鸡公煲，要求把酱料炒香，如果控制不好火候，火轻了出不了香味，酱香的感觉做不出来。火重了容易把酱料炒糊发苦。
当然知道的菜品也并没有那么的难。我的意思是每一个人的基础不一样，对菜品的认知不一样，做出来的菜品口味也有差别。同样一个菜品，放在普通人眼里和专业厨师的眼里，定义和口味儿都是不一样的。
这两套鸡公煲的方子，结合使用拿来开店没问题。有些朋友可以来喷，但是一定要喷的有道理。不能莫名其妙开口就骂。是男人，就要讲点道理。不要用这些见不得门面的招数。
我只想说一句：你没有做好开店的准备和个人基础，凭什么要求一下就能做出开店的商业版本那种口感。心用在哪里，结果就出在哪里。付出不一定能收获，但是不付出肯定没有收获。
说的不对的，请朋友们批评指正。
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