【虾丸鸡皮汤】1、将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿稍微放凉，鸡汤留用。（前两天煮的鸡...
1虾丸鸡皮汤
1.将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿稍微放凉，鸡汤留用。（前两天煮的鸡汤还有，省事，呵呵）
2.鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎，老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。（做的时候家里刚好没有马蹄，省略）
3.把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用
4.将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸
5.在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐（1/2茶匙，3g），蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2c()m大小的虾茸丸子
6.将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用
7.将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟
8.最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍微收稠，撒入香葱碎即可
2虾丸鸡皮汤
1.鸡清洗处理焯去血沫，再用小火煨一个小时，提取鸡皮与鸡汤备用
2.鲜虾去壳，在虾尾倒数第二节挑掉虾线，剁成馅待用
3.猪肉剁碎，拌入料酒.姜汁.食盐，先混合均匀，先不要搅拌上劲
4.菠菜取汁：先用热水烫一下，然后沥干捣成汁；可以直接捣烂取汁
5.取部分虾茸，放入波菜汁，变成绿色的；若放一点南瓜茸，则成金红色的；若什么都不放，虾丸是自然粉色的
6.虾茸搅拌上劲，可放入一些蛋清.水淀粉，保证虾丸的口感劲道弹性中带着松软
7.鸡汤烧热，放入虾丸，鸡皮，煮沸，转小火，待白色虾丸煮至变色，放入青菜，香葱.少许食盐即可出锅，可放入胡椒粉食用
3虾丸鸡皮汤
1.准备材料
2.鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉 蓉搅匀
3.菠菜洗净焯水后，取汁备用
4.虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿
5.分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉
() 6.鸡皮煮熟切象眼块备用
7.两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用
8.重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮
9.烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味
10.盛出，撒小葱花即可
4萝卜丝虾丸汤
1.大虾洗净去壳去肠线剁成泥、白萝卜去皮切细丝。
2.虾泥加入料酒、淀粉、少许盐，搅拌均匀。
3.虾泥搓成小虾丸，锅中放适量清水，放入虾丸大火煮开。
4.煮至虾丸变色，撇去浮沫，倒入萝卜丝。
5.萝卜丝变软变透明，调入少许盐搅匀关火，起锅前撒入少许葱花即可。
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