唯有美食不可辜负,想知道怎样做虾丸鸡皮汤 虾丸鸡皮汤的做法如何做最好吃吗?赶紧备好材料和cnxhx8一起来动手做做吧,将大鸡腿放入汤锅中,加入1000ml冷水,大火烧沸后转小火煮制40分钟,再将大鸡腿取出稍稍放凉,鸡汤留用。鲜虾仁洗净,用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮,剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
1碧绿鲍汁灌汤虾丸
1、菠菜榨汁待用。虾仁用刀背打成蓉,加少许盐,搅拌上劲,再加入蛋清制成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸,酿入鲍鱼汁,用80℃水浸热。
3、菠菜汁烧开,调味后装入碗内,放入虾丸,点缀蒸熟的虾子即成。
创新说明
虾丸内灌入鲍汁,上汤点缀虾子,菠菜汁调成汤汁,色泽鲜明,造型独特。
小诀窍 特点
汤汁翠绿清香,虾丸洁白鲜嫩,虾子金黄,鲍汁香浓。
罗利强(湖北)
2虾球鸡粒炒饭
1、浆制虾球和鸡肉粒,里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。
2、放好调料用手抓匀,然后放入适量的玉米淀粉。
3、放入淀粉后再次反复抓匀,抓匀后浆制10分钟备用。
4、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。
5、把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。
6、锅中留底油,把各种配料炒熟盛出备用。
7、锅中倒入蛋液。
8、蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。
9、把米饭炒散后撒入少许盐。
10、再撒入少许鸡粉炒匀炒透。
11、把炒好的米饭倒入盘中。
12、锅中倒入所有配料翻炒,炒熟炒透后进行调味,先撒入少许盐。
13、再撒入少许胡椒粉。
14、然后撒入少许鸡粉炒匀。
15、烹入少许绍酒炒匀。
16、把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。
3上汤龙虾球
1.将活龙虾对半切开,取出龙虾肉后,切成球形备用。
2.热锅,放入可盖过龙虾的油量,烧热至70℃时,放入作法1的龙虾球,炸约20秒,至5分熟时取出。
3.将作法2的龙虾肉球与所有的调味料拌匀,再以小中火焖煮至熟即可。
4虾丸
1.挑出草虾仁的泥肠后沖洗干净,再放在一块干净的布上,轻轻按虾身的水份。
2.用刀背用力将作法1的虾仁拍扁,再成泥状。
3.加入所有的调味料混拌均匀后,再以手用力摔打数下至筋性出现止即为虾仁浆。
4.以手将虾仁浆捏出一个个圆球状后,放入正好煮滚的锅中以中火煮约3分钟至熟时捞起沥干水份即可。
5虾丸
1.虾仁擦干,取50公克切成粒状备用。
2.将作法1已擦干的虾肉(虾粒除外)放入食物处理机中,再加盐,绞碎至呈胶泥状。
3.将糖、白胡椒及太白粉放入作法2的食物处理机中,拌匀即为半成品的虾浆。
4.将作法3半成品的虾浆倒在钢盆中,用手甩打约10次直到带有黏稠状,再拌入作法1的虾粒及香油即为虾浆。
5.起锅,倒入适量的水,以大火煮至约70∼80℃,将作法4的虾浆用手挤成丸子状放入锅中,转小火煮到水滚捞出即可。
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