金蒜牛肉粒
牛里脊、牛上脑、雪花，没筋膜
切厚片，用扎孔器，两面均匀扎几下，让肉吃起来更嫩
改刀，切成方块
腌制牛肉：
盆中，加小苏打适量
葱姜水、黑胡椒碎、蚝油一勺、半勺老抽、白糖少许
化开腌料
倒入牛肉粒
抓拌几分钟，让牛肉把腌汁吃进去
加入多一点的生粉（可以混少许面粉）
抓拌均匀，让牛肉上浆，不用封油
盖上保鲜膜，冰箱冷藏，静置
准备去皮蒜头，一把
开始制作
油锅烧热，下蒜头，炸至金黄，捞出控油
油锅，转小火
牛肉粒逐个放入油中
下完全部牛肉粒，转大火，高温锁住牛肉水分
待牛肉粒表面微焦，捞出控油
升高油温，牛肉粒复炸（下锅前，抖去渗出来的血水）
捞出控油
另起锅，烧热后，关火
加入一勺黄油
半勺生抽
半勺蚝油
半勺黑椒汁
黑胡椒碎
白胡椒粉
几小勺白糖（白糖多一点）
开火，把酱汁炒到粘稠
倒入牛肉粒和炸蒜头（油控干，再下锅）
大火翻炒均匀
关火装盘，用薄荷叶点缀
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