【菠萝船咕咾肉】1、适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;2、猪梅花肉切成约1.5cm的方丁;3、放进大碗,加...
1菠萝船咕咾肉
1.适量葱姜切大片,用刀轻轻拍(整理)几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;
2.猪梅花肉切成约1.5cm的方丁;
3.放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味;
4.少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次;
5.加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)
6.青红椒、洋葱切片;
7.1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;
8.适量姜蒜切末备用;
9.熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子;
10.把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)
11.另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮;
12.换锋利小刀,挖去菠萝眼儿;
13.取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用;
14.鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用;
15.腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的“危险”)
16.裹好后,放进空盘子备用;(全部裹好的样子)
17.锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块;
18.炸至定型捞出;
19.锅中油继续加热,升温至7、8成热;
20.再次下入炸过的肉块儿;
21.炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到“咔吱咔吱”的口感)
22.放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂;
23.重起炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用;
24.原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿;
25.下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿;
26.下入调味汁;
27.快速煸炒至酱汁粘稠;
28.下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀;
29.下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱;
30.迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可。
2菠萝咕咾肉
1.胡萝卜切段,洋葱切块,芹菜切段后与豆芽一起备用
2.将所有原料放入锅中,加入两大碗凉水大火烧开后转中小火
3.二十分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可
3咕咾肉菠萝
1.食材:肉末、菠萝
2.肉末加料酒、盐、鸡精(整理)、生粉调匀。(做成肉圆放在水淀粉里一滚再炸)
3.热锅七成热油,小火炸肉圆炸至金黄捞出沥掉多余油
4.番茄酱放碗中加白糖水淀粉调匀,锅中留有一点油,小火熬番茄酱变色关火
5.倒入炸过肉圆、菠萝拌匀装盘
4菠萝茄汁咕咾肉
1.将削皮菠萝用淡盐水浸泡后,沥干水分,去掉中间硬的部分,切成小块备用
2.将五花肉洗净切成小块,加入制作调料①中的盐、生抽、料酒、胡椒粉及鸡蛋液腌制15分钟左右,再逐块裹上干淀粉备用
3.起油锅,热油将肉块炸至焦黄,捞出控油,转大火,高油温再复炸一次,使肉块表面酥脆,出锅控油
4.锅内注入少许油,中小火将蒜粒爆香,将制作调料②中的番茄酱、白糖、盐、醋,以及高汤半碗入锅,搅拌均匀煮沸,倒入水淀粉拌匀,汤汁变浓稠后,将3中的肉块放入,翻炒均匀,再将菠萝块放入,混合均匀后起锅装盘
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