【菠萝船咕咾肉】1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；2、猪梅花肉切成约1.5cm的方丁；3、放进大碗，加...
1菠萝船咕咾肉
1.适量葱姜切大片，用刀轻轻拍(整理)几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；
2.猪梅花肉切成约1.5cm的方丁；
3.放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；
4.少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；
5.加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）
6.青红椒、洋葱切片；
7.1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；
8.适量姜蒜切末备用；
9.熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子；
10.把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）
11.另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮；
12.换锋利小刀，挖去菠萝眼儿；
13.取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用；
14.鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用；
15.腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”）
16.裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子）
17.锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块；
18.炸至定型捞出；
19.锅中油继续加热，升温至7、8成热；
20.再次下入炸过的肉块儿；
21.炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感）
22.放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂；
23.重起炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用；
24.原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿；
25.下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿；
26.下入调味汁；
27.快速煸炒至酱汁粘稠；
28.下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀；
29.下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱；
30.迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。
2菠萝咕咾肉
1.胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用
2.将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火
3.二十分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可
3咕咾肉菠萝
1.食材：肉末、菠萝
2.肉末加料酒、盐、鸡精(整理)、生粉调匀。(做成肉圆放在水淀粉里一滚再炸)
3.热锅七成热油，小火炸肉圆炸至金黄捞出沥掉多余油
4.番茄酱放碗中加白糖水淀粉调匀，锅中留有一点油，小火熬番茄酱变色关火
5.倒入炸过肉圆、菠萝拌匀装盘
4菠萝茄汁咕咾肉
1.将削皮菠萝用淡盐水浸泡后，沥干水分，去掉中间硬的部分，切成小块备用
2.将五花肉洗净切成小块，加入制作调料①中的盐、生抽、料酒、胡椒粉及鸡蛋液腌制15分钟左右，再逐块裹上干淀粉备用
3.起油锅，热油将肉块炸至焦黄，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使肉块表面酥脆，出锅控油
4.锅内注入少许油，中小火将蒜粒爆香，将制作调料②中的番茄酱、白糖、盐、醋，以及高汤半碗入锅，搅拌均匀煮沸，倒入水淀粉拌匀，汤汁变浓稠后，将3中的肉块放入，翻炒均匀，再将菠萝块放入，混合均匀后起锅装盘
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