【自制甜米酒】1、取两量杯糯米,浸泡12小时左右2、将浸泡好的糯米捞出,放入电饭煲蒸,约30分钟,蒸熟了,成了比较硬的糯米饭3、将蒸...
1自制甜米酒
1.取两量杯糯米,浸泡12小时左右
2.将浸泡好的糯米捞出,放入电饭煲蒸,约30分钟,蒸熟了,成了比较硬的糯米饭
3.将蒸好的糯米用筷子打撒,好散热
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4.加入没过糯米的纯净水(或凉白开水),用筷子拌动米饭,不久,加入的纯净水被糯米饭吸收了
5.等到米饭的温度下降,不烫手后,加入2克安琪甜酒曲(留一点,最后撒在上表层),拌匀
6.碗中间用筷子扒一个圆孔,再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲
7.盖上保鲜膜
8.我在上面又反盖了一个大口的不锈钢碗
9.室温下,静置发酵1--2天(炎热的夏天)。满约24小时后,可揭开保鲜膜查看发酵的情况,如发现已酒香扑鼻,米酒析出,就做好了。我的这碗米酒发酵了一天半,约36小时。做好后,打开碗的样子,酒香扑鼻哟......
2自制甜米酒
1.糯米凉水泡12小时以上,达到轻轻一揉就碎的地步。这是为了能把糯米这厮煮透,心急的我第一次做没有等够时间最后煮出来就会硬米夹生。
2.等待泡米的时候,做全面清洗,把稍后要使用的盆子、拌勺/手,统统洗干净-过开水-甩干-晾干。据说是为了创造无菌环境,一点生水、油渍、脏的细菌细胞微生物,都会导致发霉哦
3.上蒸笼当饭煮熟
4.晾到不烫手的程度,加凉开水和酒曲拌匀拌匀再拌匀。酒曲的程度宜多不宜少,水的程度加到糯米成稍粘稠而不渗汁的状态
5.盖上保鲜膜/盖子,进被窝。现在11月的北方冬天,我总共足足等待了4,5天
6.期间2天观摩一次,看的时候也要注意无菌无水以及卫生情况。当闻道酒香味可以再加点小凉开水,以便后期更多甜酒
7.完成,进冰箱让丫不要再发酵了。保存慢慢吃
3自制米酒
1.将糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜。
2.将浸泡好的糯米捞至蒸屉大火蒸30分钟。
3.期间视糯米饭的软硬程度要加1-2次水。
4.蒸好的糯米饭要及时用筷子拔散,避免饭成团。
5.做酒用的容器要洗净消毒。
6.将糯米饭的的容器中晾凉。(约30-35度左右)
7.甜酒药用少量冷开水溶解。
8.将酒药水倒入晾凉的糯米饭中拌匀。
9.将拌匀的糯米饭装入容器中压实,中间留一园孔。
(整理)
10.盖盖,如果晚上气温太低要包一层薄毯或是棉衣。(冬天还要热水袋保温)
11.三天后园孔中间已经出酒了。
4自制湖南糯米酒
1.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。天热时中间要多换几次水,以免坏掉。
2.泡好的米冲洗二遍,用手捻可以碾碎就行了。将米沥干水,装入细眼筛碗中(如没这种碗,或蒸屉内铺一层蒸笼布)。
3.整个直接放在电压锅2寸以上位置(电压锅底装上刚煮开的水),蒸半小时,如不是电压锅要蒸1小时。
4.蒸好的米,倒入一个干净无油的带盖的盆里打散并晾凉(广东天热,我是全晾凉了。如果是冬天,妈妈是把倒入米的盆,放在棉被上,让面温度保热,上面不加盖,手摸不烫手(约30℃)即可)。
5.备好一大碗凉开水和家乡带来的酒曲。
6.用一中碗凉开水(夏天是凉开水,冬天是温水加凉开水混合),放一粒酒药,捏碎于水中,充分搅拌均匀。
7.混合好的酒水,倒入蒸好的糯米中。
8.两手(洗净晾干手)堆糯米于一起,并双手各搓散均匀多次。
9.将米抹平,于中心处挖1个园洞,手指大小即可。
10.小洞中再加入少许酒曲水。
11.盖上盖子
12.因天热,我用薄毛巾裹上,晚上冷时再包几层(母亲说米酒和人一样,人穿多少衣服,它也用多少衣服包住。一般,冬天用棉被包;夏天时不用包,1天就成功)。注意:在醪糟做好之前,尽量不要再搬动。
13.二天后,酒香飘飘。
14.看看,好多酒水出来了!可以放冰箱保存了。
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