【白斩鸡】1、鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水2、然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再...
1白斩鸡
1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水
2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮分钟再闷分钟左右
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可
2柠香白斩鸡
1.取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2.烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒
3.水开后改小火5分钟
4.关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟
5.取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘
6.将花生油烧热
7.将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌
8.将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可
3肥嫩鲜美白斩鸡
1.三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2.汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3.水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4.将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5.关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6.将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7.取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8.食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
4上海白斩鸡
1.首先把鸡放在水里面烫一下，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。锅里放入适量的水，放入姜片，大葱段，和30ml黄酒，等到水烫手未开时候把鸡烫一下，锅里的水不能沸腾，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩大约半个小时左右吧。或者，用电砂锅放入适量的水，倒入黄酒，放入葱段，与姜片，等待水烫手的时候调到弱档位。2个小时后就ok了。小熊喜欢用这种方法
2.首先把蒜蓉放到一个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油、酱油，用过鸡的鲜汤将其调匀
3.蒜茸和姜末用专业工具很方便。葱末用刀剁狠辣眼睛，用专门的料理机横方便或者戴上又用眼镜！奥特曼
4.下面接着把鸡剁一下，码盘。清单鲜美的白斩鸡就OK了。很简单吧。记得涂上一层香油哦。鸡皮不会那么皱吧了
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