白斩鸡怎样做 白斩鸡最正宗的做法,白斩鸡怎样做 白斩鸡最正宗的做法做法推荐?自己动手丰衣足食,学习做菜本身是一件非常有趣的事情,看着一道道做好的美食,心里成就感也倍增,下面就跟随着沈三爷_一起来做这道美味的白斩鸡怎样做 白斩鸡最正宗的做法吧!1.鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水2.然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,水要没过鸡,中火煮8分钟再闷10分钟左右3.葱5克切成段加少许油和盐烧热,淋在鸡身上即可
1白斩鸡
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
2白斩鸡
锅内装水放切好的姜片(去腥)烧开,将整鸡放入盖盖,加两小勺盐(够味),开小火煮二十分钟,其间要翻转鸡身,使其充分受热。(火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟,但骨头还带血。呵呵,。我自己做还是免了吧,最近担心禽流感呢,还是熟透好)
二十分钟过去了,鸡也熟透了,哇,火候把握的刚刚好,皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘,尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了,有些乱。
好了,大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽,他们是不是有什么秘方阿?
3白斩鸡
选鸡:
选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿黄色,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
做法:
1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法,所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中,加葱姜、料酒,放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起,放入食品保鲜袋,扎紧袋口,放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
4白斩鸡
1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用。
2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用。
3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟。
4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱。
5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。
5麻香白斩鸡
1、新鲜活鸡处理好,回家冲洗干净。
2、锅里放水,下葱姜、料酒、盐,煮开后放入鸡,烫一下就拎起来,再烫一下拎起,反复两次后放入,大火煮开,10分钟后转小火继续煮8分钟,关火焖20分钟即可捞出。
3、表皮涂上麻油,冷却后切块摆盘,蘸料用高汤、生抽、糖、香油、葱姜末、一点点的朝天椒碎调和均匀即可!蘸料可是私家秘方哦!
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