【琥珀桃仁】1、将整个的大核桃敲破外壳后，取出核桃仁。（核桃要选新鲜薄壳的俗称纸皮核桃品种买，这样用手对着核桃逢，双手一使劲按...
1琥珀桃仁
1.将整个的大核桃敲破外壳后，取出核桃仁。（核桃要选新鲜薄壳的俗称纸皮核桃品种买，这样用手对着核桃逢，双手一使劲按一下，就壳开肉露出来了，如果是厚壳的核桃仁容易敲碎，化了力气不说核桃仁还成型差）
2.然后把核桃仁放入微波炉中，用高火微分钟一次，再翻面微分秒熟香。（时间不能太长容易焦，也可以用烤箱和油炸的方法，但是我觉得还是微着方便和健康）
3.核桃微波熟后很香的哦，就取出放凉一会，再把核桃外面的核桃衣轻轻的去除。看看新鲜的核桃肉去皮后很白润的，哈哈，有些稍不注意碎的我就当场吃了哦。留下的做琥珀桃仁
4.锅里倒入清水和白糖，等煮开后边慢慢推搅，煮至糖色泡沫浓粘时，将核桃仁倒入轻翻匀上糖色
5.最后在盘中抹涂少许油（以免糖汁粘住凝固），将核桃仁盛入盘里撒上炒熟的芝麻就可以了哦
2挂霜花生和琥珀桃仁
1.将花生米烤箱180度12分钟烤熟，也可以放入锅中小火炒熟
2.凉后两手对搓将花生皮去掉，也可以不去皮，红白相称更漂亮，不过那样很容易花生衣就和糖霜一起掉下来只剩下光秃秃的一个花生了，吃着没有滋味
3.锅中放入清水和白糖小火熬制到糖化开
4.糖化开后还有很多水分，这时会起大的泡沫
5.改中火继续，等到水分快熬干起小泡糖汁变浓稠时
6.倒入花生小火快速翻炒均匀
7.马上撒上干淀粉翻炒均匀关火，倒入干净的大盘子中，凉后洁白如霜
3琥珀桃仁
1.生核桃仁平铺在烤盘上，中层，200度，烤15分钟，取出凉透
2.取了大平盘子，点一点点橄榄油抹匀
3.净锅入水，将冰糖放进锅内，用中火化开冰糖，熬至起大泡，颜色淡黄
4.迅速倒入核桃仁快速翻拌，小火将糖浆均匀地挂在核桃仁上，洒上适量黑芝麻炒匀，马上倒在盘子里，用筷子等快速逐个拨开，凉凉后再掰开即可装袋
4琥珀桃仁
1.生核桃仁在烧开水的锅中煮1分钟左右，这是为了去除生涩味，同时也洗净脏物
2.将捞出来的核桃仁在准备好的冷水中过一下，这是为了使核桃仁更酥脆，这一步最好也别省
3.将捞出来的核桃仁，控一下水
4.用一个平盘，将核桃仁铺开，不要叠起，如果量多，可直接放在微波炉的琉璃盘上，记住中间最好别放，那儿火力最大，容易焦
5.中高火4分钟，中间打开炉门给核桃翻一下面（或2分钟一次加热），观察核桃的变化，可以闻到核桃的香气，并微微发出“卟卟”声，表面略变乳黄为佳
6.调制蜜糖浆，将棉白糖、蜂蜜、黄油拌匀，不需要融化，因为其后还会再加热
7.将糖浆倒在核桃仁上，拨一下，确保每个都均匀沾上蜜糖浆
8.再次将核桃仁放到微波炉中，中火2分钟
9.取出后立刻撒熟白芝麻，拌匀，铺开，片刻就凝结到一个合适的程度，不会象糖炒的那样粘成一团，得敲开才行，味道也香甜适度
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