【红烧牛肉面】1、牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净3...
1红烧牛肉面
1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分
2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净
3.锅内烧热油，倒入葱一棵（切段），姜一块（切片），蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀
4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水
5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态
6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可
7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内
8.浇上牛肉和汤汁即可
2川味笋子红烧牛肉面
1.泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水
3.牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油
4.再放入A炒出香味来
5.倒入调料B炒匀
6.再加入开水，盖上盖，焖一个半小时
7.加入烟熏笋子，再焖一个小时
8.最后调入C拌匀再烧十分钟即可
3红烧牛肉面
1.准备好牛肉。
2.首先用水冲洗。
3.将洗净的牛肉放在水里浸泡。
4.浸泡出血水。
5.换水再浸泡，我浸泡了5个小时。
6.将浸泡好的牛肉放在案板上。
7.切成块。
8.大小均匀。
9.锅中加入冷水放入牛肉。
10.煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用。
11.准备好调料。
12.热锅冷油。
13.加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。
14.翻炒。
15.加入一小块冰糖。
16.翻炒到融化。
17.加入一勺番茄酱。
18.加入一勺豆瓣酱。
19.加入香葱继续翻炒到香味浓郁。
20.加入焯好水的牛肉块翻炒。
21.牛肉块上色。
22.加入酱油。
23.再翻炒。
24.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。
25.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。
26.煮好的汤汁。
27.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点()青菜或者西红柿更好。
4红烧牛肉面
1.牛肉用清水泡出血水。（大约3h）切块，用盐，料酒，老抽白胡椒腌制。
2.腌制30分钟。
3.砂锅倒入一半水，倒入牛肉。
4.姜切片。
5.倒入砂锅中。
6.花椒，八角，干辣椒在锅中炒香。
7.倒入砂锅中。
8.再取适量的草果，橘皮，小茴香，陈皮。
9.倒入砂锅中，小火炖2h，快炖好时撒些葱段即可。
10.面粉倒入盆里加适量的水搅拌。直到成为有些硬的的面团为止，醒发1h。
11.揉成团。
12.从中间切成2半。
13.竖着擀长，成为面片。
14.面片上撒些面粉，用压面条机来回压，压到4档。
15.开始换档压出面条。
16.压完后抖抖面条。
17.锅中倒入水，煮沸，下入面条。
18.再次沸腾后捞出。
19.用凉水激下。
20.碗里盛些面条，牛肉，牛肉汤，再加入些辣椒油，香菜就可以开吃了。
21.成品。
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