牛脚前脚和牛脚后脚相比，牛后脚好吃一些。牛脚前后脚，基本上称为牛前后腿，由于动物的前后腿经常负重，经常活动，牛腿部肌肉的肌肉特别紧实，筋络分布繁杂，用牛的前后腿炖煮制作菜肴，工序相对复杂，但是牛腿肉的蛋白质含量较高，骨质铁钙含量丰富，牛后腿的肌肉层比前腿丰厚，肉质细嫩，比前腿好吃一些。
前牛蹄好还是后蹄好吃
后蹄要比前蹄好
蹄筋软糯可口，是蹄上最好吃的部分。顾名思义，蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，两端呈扁形后蹄筋的质量好，两端呈圆形。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋，牛蹄筋品质更佳。牛蹄筋向来是宴席上品，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，所以有“牛蹄筋，味道赛过参”的说法
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