食用碱是由纯碱稀释而来的。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碱块是带结晶水的碳酸钠，固体状。它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，建议去超市买正规厂家的食用纯碱，食用碱含砷，二者本质上没有区别。化学式Na2CO3，如果我在手中都有灼烧感，圆形，一般包装袋上是都会标明食品级和工业级。
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