酱豆子的做法如下
用料:黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3、取来簸箕,铺上香椿叶和核桃叶,将黄豆均匀放在上面至放凉。
4、经过两三天发酵,拿起黄豆能拔起长丝,此时称为纳豆。
5、拌上食盐,份量要多,再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
6、将纳豆装入坛中,用干净塑料袋将坛口密封紧,让空气不能进入。
7、盖上盖子,防止空气进入,放在太阳下晒10天-30天。
8、再转至通风阴凉处储藏,食用时取出同辣椒面搅拌即可。
小技巧:
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长,说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵,具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。
信阳酱豆子的做法
首先把色拉油烧热,后放入佐料(八角、花椒、麻椒共2两)在油锅里面炸,炸好之后把佐料捞出来既可。
2/5
然后再炒辣椒8斤(辣椒也可以用西红柿或西瓜来代替),然后加姜丝5两,热锅炒10分钟左右。
3/5
之后把2斤黄豆放入锅内炒10-15分钟,观看水分适量,放甜面酱、白糖加盐、在炒5-10分钟。
4/5
全部炒好待出锅后,放料酒或白酒4两、味精或鸡精一两,凉后密封,即可使用。
5/5
酱豆子虽然是农家酱菜,但营养价值确十分丰富,精心制作出的酱豆既鲜美又可口。
如果觉得《信阳酱豆子的做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!