红汤鱼头能放白胡椒，白胡椒可以去腥增香。红汤鱼头的做法：
1、鱼头洗净，抹适量盐、料酒，进行2分钟捏洗，再用清水冲洗干净，抹干。
2、用少量盐、白胡椒粉腌制鱼头，要抹匀，然后静置15分钟。
3、热锅冷油，加姜片，放入鱼头，全方位煎一下。同时用汤锅煮适量开水，备用。
4、鱼头煎至金黄色关火，将鱼头放入汤锅，保持大火继续煮。撇去浮沫，倒入蒸鱼豉油、干辣椒。
5、等到汤收浓到想要的程度，将猪油加入汤里，去腥提香，接着加入粉丝，再加老抽和盐调色调味，最后加入适量白胡椒粉，撒上一把葱花即可。
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