大厨教你用水炒鸡蛋,不放一滴油,你知道是如何做的吗?
记准这两个关键点,大厨师手把手教你水炒鸡蛋,没放一滴油,软嫩鲜美
假如说哪一个菜,的朋友都了解,应该差不多都做过,可能非“炒蛋”当属。炒蛋是一道最生活中的菜肴,黄灿灿的颜色、鲜香的味儿,遭受许多人的喜爱。伴随着人们的生活水平的提升,人们对于植物油脂摄入规定越来越严。炒蛋这个菜尽管美味可口,可是用食油量大,大家一看到得用这么多油,马上就“望菜兴叹”!今日,给小伙伴们强烈推荐一道无需一滴油的炒蛋。或许,小伙伴们感到难以置信,不用食油怎么炒鸡蛋呢?
水炒鸡蛋制作流程
1、虾皮20克,用温水清洗一下,添加适量温开水,泡15min,把虾皮泡浸至伸展起来。
2、把泡浸好一点的虾皮连着泡海米冷水一起倒进锅中,再添加适量冷水,总水流量保持在与生鸡蛋1:1比例,约200-250克。把切成小块的冬茹、生姜片放入,中火烤沸后,调文火蒸制3分钟,把虾皮的鲜美充足激发起来。
3、把虾皮捞起来沥干水分,切割成细虾皮碎。煮海米原汤挑出来冬茹、生姜片停止使用,原汤沉积后,取顶层清澈虾皮原汤。
4、枸杞子、鲜绿豆或冷冻鲜青豆用温水泡浸15min。
5、生鸡蛋4-5只,打进盆中,添加盐2克、白砂糖2克,搅打匀称,搅打至挑不了鸡蛋清。注重点,还要把做好的鸡蛋液筛粉,那样炒出来才细致如脂。
6、把煮海米原汤倒进锅中,加入米酒10克去腥提味,走红烧沸后,调为中火,把搅打好一点的蛋液分散化倒进锅中,一开始别着急铲动,见生鸡蛋稍微有凝结后才推铲。需要注意技巧,从锅的一边向另一侧拿手铲促进,这样既能不沾锅,也很容易结团,炒出生鸡蛋也软嫩可口。
7、一开始蛋液把水份所有消化吸收,伴随着加温,渐渐地成型后,逐渐吐水,放入鲜绿豆、枸杞。等鸡蛋块所有离锅,发生蛋水分离后,开走红,就能翻炒蛋,水份迅速收干,停战,淋“少量”芝麻油,提升香味。
8、把炒好的生鸡蛋盛盘,这一道水炒鸡蛋就完成。谨记这两个方面,大厨师手把手带你出软嫩鲜香的水炒鸡蛋,身心健康全无油安心吃。
9、菜肴特性:颜色亮丽、光彩耀眼、口味咸香、软嫩鲜美、细致怡然、身心健康全无油、老少咸宜。
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