煎牛排要放油。
煎牛排的时候是需要加入适量的食用油的。因为本身牛肉所含的脂肪量就比较的少，而牛排一般是瘦肉比较多或者是肥瘦相间的，所以如果不放油直接在锅中间的话，很容易粘锅，而且口感会非常的差。因此在煎牛排的时候可以适当的加入一些食用油。
煎牛排需要放油，一般建议放黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
煎牛排的小诀窍
1、学用吸水纸
新鲜牛排一般会用水洗，速冻牛排解冻后表面会有水分或者血水，如果直接煎的话会影响口感以及它的颜值，因此可以用吸水纸将牛排表面的水分以及血水吸收干净。
吸水纸是一种具有吸附食物表面的水分但是不会破坏食物质感的厨房小用品，非常实用，把干的牛排再放入锅中煎，那么味道和牛排质感就会提升很多。
2、封边煎
想要牛排又嫩又有汁水，那么就一定要学会封边煎。封边间是指先煎牛排四边，然后再煎牛排的正面和反面，这样的话就可以很好地把牛排当中的汁水锁在里面，不让其流失，一口咬下去，肉质鲜嫩，而且充满汁水。
3、用黄油
牛排需要放油，在油的选择上非常重要，选用黄油煎的话，不仅健康美味，最主要的是黄油当中富含一种特有的奶香味，会提升牛排的口感和香气。
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