玉米面馒头的做法步骤：
1、鲜酵母用温水化开，放入事先混合均匀的两种粉中，调成软些的面团；揉匀后放容器内用保鲜膜封口。
2、醒至大出原来1.5-2倍的体积，再揉匀成长条。
3、切成一块块的刀切馒头，上锅醒至微微发胖。
4、半杯水放入电饭锅中，蒸干水打至保暖即好。如果用蒸锅。视馒头大小调整蒸制时间。
小贴士
1、可以开始用一部分烫的玉米面，凉后再和其他玉米面一起用酵母水和匀发酵。
2、也可以用冷藏发酵法，也就是和好发酵的面团密封冷藏一夜，会使吸足水份。
3、最后加一点黄豆面，可使蓬松。
4、和面的水，可以多一些，面团尽量软一些。
昌邑大饽饽是怎么做的
用时约1.5小时；
玉米饽饽这种食物可以在我印象中是一种老家的味道，小时候并不喜欢吃；
本着吃些杂粮，健康些的想法试着按老母亲传授的方子微改做了下尝试，本人实在是无糖不欢?，不喜甜的可以把馅料改成菜菜，就变成菜团子喽。
写这个菜谱还是为了防止自己忘记，毕竟上班之后就懒了?
用料 ?
主料： 可做8个
玉米面（细） 200克
黄豆面 20克
面粉（普通中筋小麦粉） 80克
酵母 3克
温水（30-40度） 90-100克
牛奶 80克
白糖 2克
馅料：
面粉 15克
红枣 10颗
红枣（去核）装饰用 4颗
红糖 20克
熟芝麻 适量
色拉油 20克
玉米面饽饽的做法 ?
全家福来一张！（是翻倍的量）
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枣洗干净，用热水浸泡备用，热水浸泡过的枣皮更软。
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和面：三种面搅拌均匀，在中间挖一个小坑，把酵母倒进去埋好，白糖加入盆边。
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牛奶、热水加热至30-40度，喝一口温温的就可以（我用的微波20秒）。将牛奶缓缓加入面粉中，从中间开始加，边加入边搅拌
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再把水也慢慢加入面粉中，注意?，不要一次加入，面粉的吸水性不同的！没有干粉且面团湿润就可以啦。
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将面团整理成团，盖上保鲜膜发酵20-30分钟，发酵成两倍大就可以啦。
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面团发酵过程中我们来准备馅料：红枣10颗切碎，加入面粉、红糖、芝麻、色拉油搅拌均匀备用。好香！
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面团发酵好了，用水按一下不会回缩。
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用手揉一下，排气。
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把面团分成两份，一份略小一些做馅料（大概是2/5），另一份大概3/5做外皮。
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小的一份面和馅料混合搅拌均匀，揉成一个馅料团。
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把馅料团和外皮面团分别揉成8个小球胚；
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把外皮胚压扁，内馅团放在上面。
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用左手托住外皮面团，用右手把馅料团慢慢按压使外皮团拓展，然后收边揉成圆球。
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把做好的饽饽放在锅里，红枣4颗对半切开，放在饽饽上做装饰，盖上锅盖醒发5分钟，饽饽变胖了；冷水上锅，蒸30分钟；蒸好等5分钟再开盖。
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可以享用喽！吃不完的用保鲜袋放冰箱里，下次拿出来蒸5分钟就可以啦
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小贴士
1.做玉米饽饽一定要注意，面要活的软一些！软一些！会粘手的那种，熟了才会好吃；
2.馅料可以换成你喜欢的任意坚果，核桃、花生、蔓越莓、葡萄干都随意；也可以换成野菜馅，就变成了菜团子；不防馅就是窝头啦，但是不建议换成肉，味道怪怪的。
3.黄豆面和牛奶都是为了更香甜，没有的换成玉米面和水也可以。
4.如果接受不了玉米饽饽的硬度，可以适量提高白面的比例，将面粉和玉米面的比例颠倒也行。
PS：红糖/白糖如果放久结块，可以放一小片苹果进去，第二天就松软了，轻轻一敲块就散了。
工作人员告诉记者,制作昌邑大饽饽的第一道工序便是和面,和面时用的材料是精粉加入他们自己制作的老面以及酵母和水,放到和面机里进行和面。面和好后,工作人员便把面放到称重台,工作人员将面切成一块一块的进行称重。称重以后把面放到压面机里进行揉压,揉压10次以后再加入红枣用手揉搓成型。揉搓成型后,放入蒸箱内30-40分钟,之后再蒸一个小时,香喷喷的大饽饽就可以出炉了。
“将面放到压面机里进行揉压10次,然后再用手揉搓成型,这样蒸出来的馒头层数多,也很筋道,吃起来很香。并且揉的时间长了,饽饽的亮度比较好,既好吃又好看。”该工作人员如是说。
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