双色鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头1200克
辅料：泡椒100克,辣椒酱50克
双色鱼头的特色：
咸鲜微辣，鲜嫩可口。
双色鱼头的做法：
1. 将鱼头剖开去鳃，从鱼头背切开，洗净待用；
2. 将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用；
3. 取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺；
4. 撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出；
5. 葱花点缀浇明油即可。
双色鱼头的制作要诀：
1. 本品需燕饺、银丝面适量；
2. 上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。
健康提示
1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2. 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老；
3. 经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用；
4. 胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用；
5. 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
6. 暖胃，益人，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之；
7. 鱼胆有毒不要食用；
8. 凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食；
9. 胖头鱼食用过多容易引发疮疥；
鱼头的做法简单又好吃
剁椒鱼头是鱼头常见的做法之一，具体制作步骤如下：
材料准备：1个鱼头、200克剁椒、2~3个小红川椒、1把小葱、8瓣大蒜、30克生姜、2勺药酒、适量盐、2大勺酱油、少许白糖、1大勺香油、2大勺色拉油、2小勺蚝油、20粒花椒、1粒八角等。
1、将鱼头去鳃，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中，再放入切成末的葱白、生姜末，还有大蒜末。
6、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
7、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟。
8、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
9、将炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
鱼头简单又好吃的做法是鱼头豆腐汤。
主料：鲢鱼头800克、嫩豆腐400克、料酒1勺、葱姜香菜适量、盐5克、鸡粉2克、白胡椒粉5克。
1、鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好，鱼头内侧的黑膜清洗干净。
2、下入姜片爆香，防止鱼头粘锅。放入鱼头，小火煎制，煎到鱼头两面金黄。
3、加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水分，转大火烧开后加入料酒。
4、加入葱段，继续大火炖5分钟。这个时候汤已经变成奶白色的了，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。
5、出锅前加入盐和鸡粉调味，根据自己口味可以做调整。最后放香菜，撒上白胡椒粉即可。
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