最正宗双色鱼头的做法 双色鱼头的做法

双色鱼头怎样吃,双色鱼头的家常做法，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是虚竹爱杨小智带来的双色鱼头。鱼头洗净，从中间切待用盘低放姜丝、葱丝，放入鱼头、在上面加入蒜末、葱末、少许鸡精。

1双色剁椒鱼头

1、准备水库芝麻大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下，用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥。

2、处理好的鱼放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟。

3、接下来要准备蒸鱼的辅料：红绿剁椒、姜末、蒜末、葱花、糖。

4、腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末、蒜末、葱花、少许糖，放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅。

5、稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，重新撒上新鲜的葱花，锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可趁热享用！鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣，真是绝了！

2#九州筵席# 双色剁椒鱼头（鸿运当头）

1、鱼头去除鱼鳃洗净，从中间破开成两半，背部保持相连，用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻；

2、红剁椒和野山椒分别剁碎，泡姜切丝、葱切长段，剩下一根切碎，大蒜切碎；

3、锅中倒入油烧热，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火；

4、盘子里铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中，放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟，取出倒掉鱼头渗出的汤汁；

5、将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上，再撒上泡姜丝继续蒸8分钟；

6、出锅后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上一勺热油即可。

小诀窍

1、剁椒和野山椒都有咸味，因此腌制鱼头时放一点点盐就可以了。

2、第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。

3鱼头诱惑

1.鱼头清洗干净擦干水分备用

2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）

3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟

4.在鱼身淋上一汤匙料酒

5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱

6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段

7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）

8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁

9.铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可

4浑婆鱼头

1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。

2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。

3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

5破布籽鱼头

1.鲢鱼头洗净后，置于汤盘上。

2.将姜末、葱花及所有调味料调匀后，淋至作法1的鲢鱼头上。

3.用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波4分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。

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