新疆过油肉的做法 新疆过油肉怎么做好吃 新疆

用料 ?

羊肉 一小块

青椒、红椒 各一个

黑木耳 一把

番茄（我们都叫它洋柿子哈） 1大个

洋葱（还是皮芽子亲切点！） 半个

大白菜 三片

酱油、花椒粉、咸盐、味精、 少许

淀粉 少许

葱姜蒜 少许

新疆过油肉拌面的做法 ?

原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！

把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。

锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜，红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！

沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上！齐活了！

小贴士

番茄酱最好是新疆出的，木有的话就多切的西红柿，番茄沙司就算了。这个菜要有汤拌面才好吃，所以加少许水是必要的，勾芡也是必要的。由于我不爱吃面食，所以通常我炒这个菜的时候会给家人下面，我自己吃米饭，也是很棒的！

新疆人做的羊肉特别好吃，他们到底是怎么做的？

炒烤肉是新疆的家常菜，也是逢年过节一道必做的羊肉菜，一般的新疆主妇都会做，因为做法太简单了，就和新疆烤肉一样，加点辣椒面、孜然粉、盐就可以了，如果爱吃皮牙子的可以加点皮牙子提味，不需要任何别的调味品了，几分钟就可以搞定一盘，色香味浓的烧烤味道的烧烤肉。

其实，新疆炒烤肉西分为两种做法：1、加辣椒粉、孜然粉直接炒出锅的；2、是加辣椒粉和孜然粉，另外还加少许的白色皮牙子在里面一起翻炒出来的；这两种都是很受欢迎的炒烤肉。

我在许多清真餐厅吃过加皮牙子的炒烤肉，也在很多餐厅吃过不加皮牙子的炒烤肉，味道都差不多，只是加了皮牙子的炒烤肉很接地气了，大家都知道新疆人爱吃皮牙子，天天离不开皮牙子，不管生的熟的一概接受。所以说皮牙子是新疆人的大众情人一点也不为过。

今天我就分享我的新疆炒烤肉的做法，是第2种，加皮牙子的

主料：羊腿肉（最好是这个部位的）

辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、皮牙子

做法：1、把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，皮牙子切丝

2、热锅凉油（加少许的植物油、或者不加油、锅烧热，直接加羊尾巴油），油热7成

3、下羊尾巴油翻炒出水分，出香味出油

4、下羊肉片翻炒出水分出香味

5、加洋葱丝、盐翻炒均匀

6、加孜然粉、辣椒面翻炒均匀出锅即可

小贴士

炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在里面一起翻炒，这样香味浓好吃 植物油不能多加，不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加调味品。

具体做法如下：

主料:羊肉(瘦)(150克) 四季豆(200克)

调料:酱油(10克) 料酒(10克) 盐(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 八角(3克) 味精(2克) 香油(5克) 大豆油(25克)

折叠编辑本段制作工艺

羊肉

1. 将四季豆去掉两头和边筋，洗净;

2. 羊肉洗净，切成薄片;

3. 炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克;

4. 下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂;

5. 下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

折叠编辑本段菜品口感

肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。

折叠编辑本段食谱营养

四季豆

羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

折叠编辑本段食谱相克

羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

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