鱼头洗净。
豆腐切片用淡盐水浸泡5分钟。
汤煲中加入适量的水，葱姜烧开。
鱼头两面煎至微黄。然后把鱼头放入汤煲中。
加入白酒。
加盖大火煮至。
大白菜切条放入锅中炒至变软关火。
鱼头汤变奶白加入炒过的大白菜。
再加入豆腐煮上8-10分钟。
加入盐。加入胡椒粉调味。
最后加适量的蒜苗关火。小贴士：1、鱼头用鲢鱼头烧汤，汤汁奶白浓郁营养丰富鲜美。
2、鱼头一定要煎至一下，两面都煎至微黄在烧汤，可减少鱼腥味。
3、鱼汤要用开水大火烧至，才能使汤汁奶白，汤味浓郁鲜美。
4、豆腐用淡盐水浸泡，可以除去一些豆腥味，也可是豆腐不易碎。
此款汤适合冬季食用，暖身健脑，健脾补气，温中暖胃，使人皮肤润泽细腻，而且还是补充钙制得营养汤羹。是老少皆宜的滋补养生汤。
大白菜鱼头汤，也算作个挺正宗的潮汕菜了。但常常有些人问，为何饭店里的鱼头汤是奶白色的，可是在家里自身煮的鱼头汤确是清汤挂面的呢？是否饭店下了哪些其他东西呢？
实际上，仅仅你的打开不对。
最先，你需要了解基本原理。
鱼头汤呈奶白色关键缘故，是由于鱼类在烹制的全过程中，人体脂肪持续总混，另外，具备化学作用的水溶蛋白、大豆卵磷脂及果胶的也在持续总混。人体脂肪被具备乳状液实际效果的化学物质包囊，并在烧开功效下持续能化成更小的颗粒，并飘浮在水中，促使料汁发生了透射的电子光学实际效果，也就越来越浓白了。
基本原理就那么简易。
好啦，总之你也不用懂。大家下面逐渐说实话。
怎么让鱼头汤越来越茶汤颜色汤白，一般有二种方法：
第一种：先煎后煮。煎，或是过油，都是会提升脂肪率，此外，运用高温也可加速皮和肉机构中所述几类化学物质的总混。这也是饭店的作法。
第二种：煮久一会儿。鱼类自身也是带有人体脂肪的，烧煮也是为了更好地让鱼类中人体脂肪、蛋白等化学物质大量的总混。但假如鱼类自身脂肪率较为低，这招很有可能不太有用。
好啦，表情图发完后，大家逐渐烧菜吧。
鱼头汤，一般大头鱼（白鲢）剁椒鱼头为宜，广东潮汕一般称之为松剁椒鱼头。
有时起晚了，很难买到大头鱼头，那买一个草鱼头也是能够的。
4至五人的量，如果是大头鱼，一个半剁椒鱼头就充足了。草鱼头得话，则必须一个。
买回去清洗后用厨房吸油纸略微擦拭，少量盐腌制一会预留。
此次我只是煮两人份，仅用了一个半草鱼头。
切少量姜片、莴笋粒、香菜预留。
少量生猪肉热锅，低火将姜片煸热。
将剁椒鱼头煎至表层金**。
转走红，并倒进少量沸水。关键环节2个：
少量！沸水！
那样能够促使锅内温度不容易一下子急剧下降。实际效果大约那样：
你能见到茶汤颜色马上早已浓白了。
维持走红，煮一小一会儿，再添加少量沸水。还是少量！沸水！
不断加3~4次水时，把剩余的得加的沸水所有添加，很有可能这时候会略微稀释液一些，没那麼汤白，没事儿，烧煮一会就好了。
茶汤颜色修复浓白后，添加清洗的大白菜，煮3到五分钟。
再添加莴笋粒、香菜。
最终放盐及少量黑胡椒粉调料（别当做黑胡椒粉了。讨厌胡椒粉味能够下不来。），即成。
此外，喜欢吃鱼头豆腐汤的，作法也相近，把大白菜换为水豆腐就可以了。
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